百分之五十全麦黑麦欧包

作者： 快乐家族宝妈

🌸一直以来我最喜欢吃的是低脂全麦欧包。木有石板（不舍得预热烤箱一个小时，费电呀😂），木有蒸汽烤箱，只能硬着头皮用普通烤箱。有的菜谱全麦粉量少，我喜欢全麦粉多一点儿的，上次的菜谱总量也是600克，全麦黑麦粉220克，非常满意。这次用1：1比例尝试一下 ，看看口感怎么样。黑麦全麦粉（野三坡）先用水浸泡20分钟，增加韧性吧。下次再试试新良纯全麦粉做欧包。

用料

• 高筋面粉 300克
• 全麦粉 200克
• 黑麦粉 100克
• 葡萄干 100克（150）
• 红酒或者水 100克（120克）（浸泡葡萄干）
• 盐 8克
• 干酵母 5克
• 水 440克（300水浸泡全麦黑麦粉20分钟）
• 坚果 120克（这次放了30克黑芝麻）

百分之五十全麦黑麦欧包的做法步骤

步骤 1

葡萄干提前泡一个小时可以了，准备好坚果。

步骤 2

全麦黑麦粉300水夏天放冰箱浸泡20分钟，冬天室外就行。

步骤 3

把所以的材料放在厨师机或者面包机里面

步骤 4

搅拌均匀

步骤 5

能拉出厚膜就可以了，分割出320克做欧包皮

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步骤 6

步骤 6

剩下的面团加入坚果葡萄干手揉均匀就即可

步骤 7

盖上保鲜膜烤箱发酵，海氏C76烤箱30℃（烤箱最低温度30℃😓）先设定一个小时，还得看发酵状态。

步骤 8

发酵好的面团戳洞不回缩OK

步骤 9

平均分两份，按照图片顺序折叠起来像橄榄球形状（看下面步骤19），醒发20分钟。

步骤 10

醒发好的面团，像图片顺序轻轻排气擀开，卷起来，没有坚果的面团包住有坚果的面团，第二次发酵。

步骤 11

烤箱30℃，发酵一个小时左右。

步骤 12

看电视忘了时间，发酵有一丢丢过头。预热烤箱上下火200℃20分钟。撒粉割包，随心所欲吧。

步骤 13

海氏C76烤箱下火230℃，上火200℃烤20分钟，转下火200℃，上火180℃烤20分钟。

步骤 14

完美出炉，还不错哦。

步骤 15

来张证件照

步骤 16

来张切片的，切片的时候像锯木头，到最后把手锯破了（刀不行，该换了），嘴馋到付出血的代价😓

步骤 17

一时间吃不完的，切片保鲜袋放冰箱冷冻。

步骤 18

忍不住又发一张😂

步骤 19

补充图片

步骤 20

红曲粉全麦欧包

菜谱创建时间：2019-11-12 14:20:28