和面，饺子皮需要用中筋或高筋面粉，有筋性 面粉加冷水，一克盐和成面团 水要少量多次，不要放太多，饺子皮需要稍硬一些才有面香嚼劲，切忌面软 和好之后用保鲜膜盖好，饧面半小时
这个空档可以调馅 热锅加油，少许姜末 油热倒鸡蛋液 筷子快速打撒 成型出锅放凉 胡萝卜西葫芦檫细丝剁碎，檫丝不要用太细的工具，太细末了影响口感 加入少许盐搅匀，静置几分钟出水，胡萝卜西葫芦攒紧去水 木耳泡发后剁碎
上述馅料混在一起 加适量油、盐、十三香、白胡椒粉、生抽 也可以加少许味噌调味
和好的面分成大小一致的剂子 擀饺子皮，中心略厚四周薄 包饺子时注意在放置饺子的帘子上 撒一些面粉，防止饺子黏住底面
锅放水，水煮开后中火煮饺子，加一点盐煮，饺子不易破，也能让饺子皮儿馅更紧凑 煮开三次加三次凉水，饺子浮起，即可捞出
稍微晾凉后再吃，饺子口感更好 饺子可以冷冻保存，注意分开摆放，防止黏住，冻透之后再集中放进保鲜袋，随时可以拿出来煮着吃，或做煎饺
每次吃完饺子，大概率我都会很容易犯困(白天) 这会儿睡上一觉一般都会接近深度睡眠 原理我也不能特别肯定 睡醒之后心神更加安定，似乎吃了一顿饺子便有了些许补魂的功效 这是吃其它食物不会出现的事情 也许是因为发自内心的爱吃吧 心和胃都满足了，自然就安神了 饺子，古称交子，含更岁交子，去旧迎新之意 另，胡萝卜 红 西葫芦 绿 鸡蛋 黄 木耳 黑 面皮 白 这样做馅儿，我也有取五行颜色之意 饺子皮包阴阳 取个吉祥意头