牛肉用冷水泡半个小时去血水(时间不够可以省略),开水汆烫去浮沫。加入姜片,料酒,五香粉卤制。这个牛肉随后要厚切凉拌,所以不需要卤到软烂,大火烧开后小火半个小时到40分钟,用筷子可以轻松穿透牛肉即可。
牛肉稍稍放凉,不用进冰箱冷藏,可以直接厚切成片。配菜可以自己选择,比如黄瓜,青红椒,胡萝卜,芹菜之类的都可以和牛肉来搭配一起凉拌。我这里切了半根黄瓜和一小块红椒增添些颜色。葱蒜切沫备用。
牛肉和配菜放在一起,适量酱油,香醋,盐和糖,将材料拌匀。撒上葱蒜沫,干辣椒剪碎铺表面,再撒一小勺花椒粉。平底锅热一点橄榄油(其他油也可以),油热后泼在调料(葱蒜,干辣椒和花椒粉)上,拌匀就可以上桌啦,非常开胃。