全麦各种贝果

作者： 大丫小雅

不要改良，就爱贝果的韧劲，少油少糖，添加全麦粉，吃起来负担更小，健身减脂必备。说明一下，贝果面团原本就是含水量比较低的面团，这是特点，如果含水量高了，就不是贝果了，面包本身的特色，与配方无关哈。

用料

• 高筋面粉 200克
• 全麦粉 100克
• 水 162
• 细砂糖 8克
• 盐 5克
• 新鲜酵母 9克
• 黄油 5克

全麦各种贝果的做法步骤

步骤 1

面团打到完全扩展，面温不超过26°，发酵30分钟。

步骤 2

分割，80-100克每个面团，我习惯100克一个，滚圆，松弛一会。

步骤 3

取一个松弛好的面团，擀面杖放中间。

步骤 4

上擀一下。

步骤 5

下擀一下，排气。

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步骤 6

步骤 6

翻面，调整方向，底部打薄。

步骤 7

裹入洋葱。。

步骤 8

裹入墨西哥辣椒和奶酪。

步骤 9

裹入自制的油浸番茄。。

步骤 10

卷起搓长条。

步骤 11

折叠，按瘪一头。

步骤 12

用擀面杖压扁。

步骤 13

擀开。。

步骤 14

擀大一些。。

步骤 15

卷起来。

步骤 16

包裹住。。

步骤 17

捏紧。。

步骤 18

排队。。。站好，送去发酵，1.5-1.8倍。

步骤 19

发酵快要结束时，准备50g糖，1000g水，煮到冒小泡，小火即可。此时220°预热烤箱。

步骤 20

丢贝果进去，每面各煮30秒，捞出沥干水，表皮晾干，放入已经预热好的烤箱。

步骤 21

200度，18-20分钟，上色即可

步骤 22

肚脐眼。。。

步骤 23

切面。。

步骤 24

刚出炉，听。。。爆裂声

步骤 25

简单粗暴三明治。

菜谱创建时间：2019-11-11 23:14:53