鱼头用姜末葱段胡椒少许料酒腌制十分钟，野山椒一大把剁碎备用，剁椒同量，剁椒超市又卖的，姜一个切末，葱五根，两根切葱花。
鱼头腌制十分钟洗净摆盘，锅里二十五克油油温六成热下如剁椒翻炒十秒，剁椒同样步奏，炒好把剁椒淋在一半鱼头上，野山椒淋在另一半鱼头上，蒸锅大火烧水，水开放鱼加两根小葱蒸十二分钟，十二分钟起盖把小葱拿出淋上蒸鱼豉油三十克撒上葱花，开吃