备料:青红椒切块。胡萝卜切块，香菇切块，朝天椒切段。香葱切末。鸡腿肉斩成块备用
焯水:鸡腿肉冷水下锅，放入两勺料酒，几片姜。煮开撇去浮末后捞出冲洗干净控水。
炒制:锅烧空气，降入薄油，放入四颗碎冰糖。糖融化至枣红色。放入鸡肉，姜蒜片。翻滚上色。迅速加入料酒1勺，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，少量清水。继续翻炒半分钟。
炖煮:放入莫过食材的开水，放入切好的香菇与胡萝卜。水开后盖盖转小火闷。
收汁:闷至一半汤汁，放入青红辣椒块，朝天椒，适量盐，鸡精，两抖胡椒粉，喜欢辣点还可以放1勺辣椒面。大火收汁。
成品:收汁完成，撒上葱花点缀即可出锅。
不喜欢胡萝卜的用土豆也可以