大虾收拾好洗净（虾须、虾线、虾脚、虾头里的泥沙）擦干
葱姜切丝
锅里放适量油（如果喜欢吃虾头油炒饭，可以多放点油）
油热下虾
小火煎至两面变色，过程中用铲子压虾头促进虾油的排出
关火，大虾盛出备用
锅里留少量底油，下葱姜丝和冰糖
熬出糖色，葱姜小火煎香（不喜欢葱姜的，煎香后挑出来）
倒入大虾，翻炒下，沿锅边倒入料酒，放入生抽、蚝油，翻炒均匀后尝下味道，如果不够甜或者不够咸可以再补救下（不用放盐）
倒入少量温开水，大火收汤（喜欢汤汁拌饭的可以留少量汤）
摆盘
喜欢汤拌饭的，汤汁可以留点 喜欢虾油炒饭的，可以多放点油 新手做菜要用心，要多尝，调出最适合自己口味的菜品 不爱吃姜的小伙伴，姜丝煎香后可以扔掉