黑糖提子小吐司

作者： 猪油小妹

最近买了好多红提 提前用葡萄酒浸泡，拿来做面包， 搭配冲绳手工黑糖，也是美味。 配方用到的是台湾的硅胶模具， 没有这个模具的可以用三能250克的小吐司盒， 入模量在255克左右一个面团。 此配方可以做10条台湾硅胶模

用料

• 中种
• 梦之力（高筋粉） 490克
• 水 280克
• 鲜酵母 8克
• 全蛋液 35克
• 本种
• 梦之力（高筋粉） 210克
• 盐 8克
• 冲绳黑糖 105克
• 鲜酵母 17.5克
• 黄油 70克
• 水 126克
• 红提干 105克

黑糖提子小吐司的做法步骤

步骤 1

提前一个晚上，用26克红酒，将提子泡制。

步骤 2

将种面团揉好，冰箱冷藏发酵一个晚上

步骤 3

所有材料，除黄油，提子外，加入搅拌缸，搅拌至7分筋，有阻力有弹性时，加入黄油，慢速搅拌至融合，加速把面团打至完全扩展阶段（能拉出结实透明的薄膜）加入提前泡好的提子混合均匀。控制好起缸温度（不超过26度）将面团稍微整理然后发酵30分钟。

步骤 4

发酵好的面团分割为140克左右一个，滚圆松弛20分钟。

步骤 5

松弛好的面团排气，擀开，翻面，超身体的方向卷起来，捏紧收口，放入模具。

步骤 6

制作好杏仁酱：杏仁粉100克，蛋白76克，糖粉68克，全部用手抽搅拌均匀就可以了。

步骤 7

发酵好的面团挤上杏仁酱，撒上杏仁角。风炉170度18分钟。出炉立马震出空气，脱模晾凉。

菜谱创建时间：2019-11-11 14:08:07