准备 1鲫鱼约1条500g，去掉腹中黑色膜，背上开三刀，不太深，加姜汁酒5g，美极2g，白胡椒粉0.3g，盐0.6g，腌制10min，滤干水，放生粉5g，热锅烧油，烧至出烟，关火，放入鲫鱼，用中火煎至两面金黄，备用 2料头：姜片40g，小葱段30g，大葱段20g 3调味料：蚝油5g，白胡椒粉0.1g，麻油2g，盐0.6g，糖0.3g，生抽2.5g，老抽7.5g 做法 烧锅，放油，放入姜片炒香，葱炒香，铺平，将煎好的鱼放在上面，一圈料酒，放开水没过一半的鱼，放调味料，煮2min，一边煮，一边将汁淋在鱼上，上色。关火，挑出葱段等垫底摆盘，尾油，放鱼摆盘，汁勾芡，将芡汁淋在鱼上。