30°左右的温水和面，揉好后盖保鲜膜入冰箱冷藏发酵一夜。
木耳同时放清水浸泡，送入冰箱。
第二天早晨拿出面团，放至室温。
茄子切丁，放入一小勺盐腌制10分钟。然后攥干水分。木耳、蒜苗，切丁，葱姜蒜切沫。
锅烧热依次倒入油，葱姜蒜沫，麻油，虾皮，生抽，烧烤酱，豆瓣酱，翻炒均匀。
倒入木耳和茄子翻炒至吸干水分关火，温度降低后倒入蒜黄香油翻拌均匀。
面团分成40克一个的小剂子，一锅正好放8个。幹圆包馅。盖保鲜膜发酵一会。
锅子小火预热透以后刷油，放入包子闷盖煎2分钟。
取一小碗放入1/2的温水，1勺面粉1勺玉米面搅拌均匀，倒入锅中。盖上盖子继续小火闷8分钟。
开盖，淋入少许油防粘再闷2分钟。
用筷子轻轻推一下把沾锅的地方推开。取一盘子倒扣在包子上，锅翻面，金灿灿的水煎包出锅！
1：茄子腌好后直接攥干就能用，馅料不用再加盐。 2：个人觉得茄子和蒜黄搭起来特别好吃。茄子馅一定要炒熟才更入味。 3：初学者建议用不粘锅尝试。 4：方子中的调料不要随便改哦～