好吃的菠萝包

作者： 乖乖虎-胡哥

手撕小餐包+酥皮=菠萝包😀。用我的面包面团做好小餐包，包裹一层酥皮就是完美的菠萝包。这里主要介绍酥皮的制作和菠萝包操作流程。面包面团请查我的配方《小美手撕面包吐司基础面团》。https://www.xiachufang.com/recipe/103734362/?group=share_title_a

用料

• 面包面团：
• 牛奶 60克（+/-）
• 淡奶油 65克
• 砂糖 30克
• 面包干酵母 3克
• 王后高筋面粉 260克
• 蘭皇鸡蛋 1个
• 盐 3克
• 黄油 30克
• 酥皮制作：
• 低筋面粉 50克
• 黄油 40克
• 细砂糖 30克
• 后期整形：
• 鸡蛋（蛋液） 1个
• 一次性乳胶手套 1付
• 牙签 1根

好吃的菠萝包的做法步骤

步骤 1

制作手撕面团一个，方法：https://www.xiachufang.com/recipe/103734362/

步骤 2

取软化的黄油40克

步骤 3

加入细砂糖30克

步骤 4

翻拌，将砂糖与黄油融合

步骤 5

过筛加入低筋面粉50克

展开全部

步骤 6

步骤 6

翻拌，抄底翻起按压，重复操作

步骤 7

完全融合后的酥皮面团很粘，拌匀后去做小餐包

步骤 8

面团分成12等分，手掌拱起盖住一个面团贴着桌面顺时针搓揉至半圆形状，分别做完12个小面包（视频是做6个面包时的面团操作）下面介绍裹酥皮：

步骤 9

带上乳胶手套，酥皮面团称重后除以12计算出一个酥皮的量，取一个酥皮量的面团放在掌心压扁

步骤 10

盖在一个面团上，用手轻轻按摩酥皮

步骤 11

让酥皮基本盖住面团表面

步骤 12

全部包裹后先刷一层蛋液

步骤 13

用牙签在酥皮上划井字格，轻轻的，不要损伤面团

步骤 14

放入烤箱进行发酵25-30分钟

步骤 15

发酵完成取出再刷一层蛋液，放入预热好160度的烤箱中下层，烤制时间20分钟。

步骤 16

时间到了取出。完美✌️

好吃的菠萝包的小贴士

（1）酥皮面团很粘一定要带一次性乳胶手套操作。（2）各家烤箱温度不同，请根据自家烤箱脾气调整时间。（3）不同品牌面粉吸水能力不一样，鸡蛋大小产生的液体重量不一样，所以面团中牛奶加入量需自己调整。

菜谱创建时间：2019-11-10 20:45:44