小岛上—马鲛鱼二吃

作者： 小岛上海鲜

马鲛鱼全身是宝。 鱼肉适合做鱼肉丸子， 鱼头和骨头适合熬鱼汤， 鱼皮油炸起来也是一道美味。

用料

• 马鲛鱼1条 1.5斤
• 盐 2小勺
• 淀粉 2小勺
• 小冰块 4～5块

小岛上—马鲛鱼二吃的做法步骤

步骤 1

马鲛鱼去头。

步骤 2

剖开肚子，取出内脏，清洗干净，很厨房纸巾吸干。

步骤 3

用锋利的刀把肉和刺分离。

步骤 4

用勺子顺着鱼肉纹理刮出鱼蓉。

步骤 5

挑出鱼刺。

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步骤 6

步骤 6

鱼头清洗处理，鱼骨切断煮汤备用。 鱼皮切块备用。

步骤 7

鱼蓉加2小勺盐，2勺淀粉，4～5快冰块，用勺子顺时针方向打出鱼胶。我手工打了半小时，一般用料理机更快。

步骤 8

鱼丸用虎头捏出，清水煮沸，鱼丸下锅，浮起捞出备用。

步骤 9

鱼头和姜片下油锅煸炒至熟。

步骤 10

加开水和料酒，炖鱼汤。大火20分钟，小火炖20分钟。鱼汤沥出鱼骨备用。

步骤 11

将鱼汤放另一口锅，煮沸，倒入鱼丸。

步骤 12

煮2分钟，加香菜装饰。鲜美的马鲛鱼丸汤出锅了。

步骤 13

油锅倒入少量油，鱼皮倒入煎至双面金黄。起锅，蘸酱，下酒和零食都很好吃。

步骤 14

马鲛鱼二吃完成了。

小岛上—马鲛鱼二吃的小贴士

1、马鲛鱼最好选择大一点，鱼肉会很多。 2、可以鱼蓉刮完就炖鱼汤，这样节约时间。 3、孩子太喜欢吃了，整个菜费时1.5～2小时。

菜谱创建时间：2019-11-10 19:42:24