自制意面-手动压面机

作者： 一克拉钻牙

B站红人小高姐的手擀意面配方。为了增加面香，小高姐在中筋面粉里添加了一部分杜兰小麦粉，国内不好购买，我配了石磨面粉。 没有的话就用普通中筋面粉就好，小高姐说蛋白质含量在10-11都可以，饺子粉最好。 厨房的视频裁剪的真的是太神奇了，把所有的重要操作全部都裁掉了。 有时间我会重新录一份，如果对折面皮的守法有疑问，可以去我的另外一个，压面机面条菜谱去看一下，里面有详细的手法照片。

用料

• 全蛋液 95克
• 盐 1克
• 中筋面粉 75克
• 石磨面粉 90克

自制意面-手动压面机的做法步骤

步骤 1

两种面粉加盐，用蛋抽或筷子混合均匀。 石磨面粉里含有一丢丢的麦麸，颜色会稍微有点发黄。

步骤 2

鸡蛋两颗（去壳后称重97克，我觉得有点软，已在菜谱里减去了2克液体量）。 用筷子混合均匀后，用手揉成团。（建议最好带手套操作，鸡蛋很黏手，手感很难受）

步骤 3

筷子一边搅拌一边把旁边的面粉搅打进蛋液中。

步骤 4

搅拌差不多了，筷子划大圈，将大部分面粉和鸡蛋搅在一起。

步骤 5

揉成一个面团，软硬程度如视频所示。

步骤 6

裹上保鲜膜，裹紧点，松弛半小时。春秋冬室温，夏天冷藏。

步骤 7

松弛好的面团，按扁，压面机调整至最厚档待用。

步骤 8

根据面团的干湿程度，自己选择加不加手粉。 过压面机一遍，面皮二折 再次过一遍，如此反复操作至面皮柔软，表面光滑细腻。

步骤 9

折叠面皮的手法。

步骤 10

操作到面皮可以拉出大片比较韧的膜，就可以了。

步骤 11

面皮压到第四档或者第五档，分成两份，按照自家喜欢，切面。

步骤 12

现吃的话，就不用粘太多粉。面团里边有鸡蛋比较容易坏，保存要撒粉冷冻保存。

自制意面-手动压面机的小贴士

全蛋液的用量要根据自己面粉的吸性、空气的湿度进行调整。

菜谱创建时间：2019-11-10 17:28:21