松软可口，超简单的纸杯蛋糕，新手必备！！（附详细的蛋清打发加糖时间及状态）🧁

作者： 小南南南南南南南南

很长一段时间没做蛋糕了，长到弟弟都不知道妈妈会做蛋糕😓，每年都是我亲手给他们做蛋糕，去年生日蛋糕还是我亲手做的恐龙🦕蛋糕呢，只有今年太忙没给他做，居然就不记得了🙀🙀，小朋友真是健忘。姐姐最近忽然特别喜欢吃蛋糕，实在不能忍受某琅蛋糕那么难吃，无奈好久没做，很多材料都没有，就挑了最简单，食材最少的纸杯蛋糕来做。之前很多朋友说想要学又觉得复杂怕学不会，大福利来了，文字加视频详细解说，想学不会都难～～

用料

• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 35克
• 细砂糖 35克（蛋清）15克（蛋黄）
• 玉米油 30克
• 牛奶 30克
• 柠檬汁 几滴

松软可口，超简单的纸杯蛋糕，新手必备！！（附详细的蛋清打发加糖时间及状态）🧁的做法步骤

步骤 1

准备好材料，开始啦！

步骤 2

玉米油30克（最好用玉米油，不要用花生油！！！做出来蛋糕味道特别重的花生油味，影响口感。）

步骤 3

加入30克纯牛奶

步骤 4

加入白砂糖15g，15g的糖最后烤出来的蛋糕不是特别甜，喜欢吃甜的可以加至20g左右，之前做过25g的，比较喜欢吃甜的我都觉得有点太甜！

步骤 5

玉米油，牛奶，糖搅至均匀，糖融化，无明显颗粒。

步骤 6

分别将4个鸡蛋蛋清蛋黄分开，蛋黄加入刚才油，牛奶，糖的碗里。蛋清放在另外一个容器里。容器要提前擦干净，一定要无水无油。

步骤 7

将蛋黄和油，牛奶糖的混合物充分搅匀，将低粉过筛加入，搅拌均匀即可，可用顺时针搅几圈逆时针搅几圈的方法，以免搅拌过度，面粉起筋。然后将搅拌好的面糊放在一边打发完蛋清再用。

步骤 8

蛋清加几滴柠檬汁（没有柠檬汁的可以用白醋和代替，主要为了去蛋腥味），用电动打蛋器打发至鱼眼状大泡泡加三分之一的糖

步骤 9

继续打发至稍微细的泡泡加三分之一的糖

步骤 10

最后打发至细腻的小泡泡再加入剩下的糖。第三次加糖时蛋清泡泡比第二次更细腻，但还处于半流动状态，继续打发

步骤 11

打发至湿性状态（打蛋器从蛋清里提出来有小弯钩）如视频里的样子。戚风蛋糕也是达到这个状态，打的太硬会裂。

步骤 12

我喜欢打的稍微硬一点（打蛋器从蛋清里提出来是短直的小尖，如上图中的状态），新手建议打硬一点，在搅拌的时候不容易消泡。这个时候可以先去把烤箱预热，上火170度下火170度。

步骤 13

然后将打好的蛋清分一半加入刚才的蛋黄面粉混合物里，用翻拌的手法拌匀。

步骤 14

从底到上翻拌，不要压。

步骤 15

拌匀以后倒回剩余的蛋清里，继续搅拌至均匀。

步骤 16

搅拌好的状态。

步骤 17

倒入纸杯三分之二满。这个量如果表面不做奶油装饰可以盛10～12杯。如果做奶油装饰，分14杯装。

步骤 18

放入烤箱中层，将温度调至上火160度，下火160度，15～20分钟。根据自己烤箱温度调整温度和时间，随时观察，到了15分钟打开摸一下表面，如果按压有沙沙感就稍微增加一点时间。我的烤箱以前是15分钟，好久没用了，这次烤了20多分钟。

步骤 19

出炉，蛋香味十足。松软可口，小家伙们超级喜欢。

菜谱创建时间：2019-11-10 17:21:32