家常酸菜鱼

作者： LIAN腻啊

冬天来一锅酸酸辣辣的酸菜鱼真是很幸福。🐟🐟🐟～～～

用料

• 草鱼（黑鱼，脆鱼亦可） 800g
• 酸菜鱼料包 1袋
• 生姜 3片
• 蒜末 少许瓣
• 干辣椒 少许
• 辣椒面 少许
• 葱花 少许
• 虾油 1勺
• 料酒 2-3勺
• 蛋白 1个
• 淀粉 少许
• 盐巴 少许
• 木耳 少许
• 笋尖 少许

家常酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

.将鱼头，鱼尾，鱼骨和鱼身分离。我们会用前三者来熬汤头。

步骤 2

2.用料酒，虾油和一个蛋白以及淀粉腌制鱼肉。（蛋白只要加在鱼片里）

步骤 3

木耳泡发，笋尖放入沸水中煮5分钟。

步骤 4

锅里下油和姜片，将鱼头，鱼尾，鱼骨放入油里煎，然后加水熬煮。

步骤 5

鱼汤开了之后可以再熬10分钟这样然后加入酸菜继续熬煮10分钟。

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步骤 6

步骤 6

另起一锅沸水，将鱼片断生，捞起备用。

步骤 7

鱼汤中加入木耳和笋尖煮2分钟，如果不够味这时候可以加入一些盐巴。

步骤 8

然后下鱼片，水沸后再煮两分钟。下鱼片后就尽量不要有大幅度的翻动，通过沸腾的汤水来浸润鱼片。

步骤 9

关火，撒上干辣椒，蒜末，葱花和辣椒面，淋上热油就可以出锅啦～

家常酸菜鱼的小贴士

1.笋尖会苦涩所以一定要提前焯水煮熟。大家喜欢什么底菜都可以放。 2.锅最好要稍微深一些，这样浸泡效果更好。 3.现在很多超市有直接片好的鱼很方便。 4.加蛋清腌制鱼片会更加Q弹。

菜谱创建时间：2019-11-10 16:47:07