100%中种北海道吐司

作者： 聪crl

用料

• 中种用料
• 鸡蛋 1个
• 干酵母（耐高糖） 2克
• 水 5克
• 糖 10克
• 奶油 120克左右（加鸡蛋液共168克）
• 高筋面粉（蛋白质14.5） 250克
• 主面团用料
• 酵母 1.5克
• 水 15克
• 盐 3克
• 奶粉 30克
• 砂糖 40克
• 黄油 10克

100%中种北海道吐司的做法步骤

步骤 1

称出中种材料

步骤 2

先在揉面缸里放入酵母和水静置1分钟

步骤 3

接着放入液料再放粉料稍微用筷子拌匀，然后开揉面程序揉到光滑

步骤 4

直接在面缸里盖保鲜膜发酵

步骤 5

现在秋天，直接室温发酵6小时左右，至面团2倍到2.5倍大

展开全部

步骤 6

步骤 6

称出主面团材料

步骤 7

还是先加水和酵母静置，再加剩下的材料，发酵好的中种面团撕成小块加入面缸揉匀，最后加入软化的黄油揉出粗手套膜。

步骤 8

如果要做方吐司就称出三份150克面团整形入模发酵，如果山形就直接分三份入模发酵

步骤 9

发酵后方形盖盖进烤箱176度烤40分钟

步骤 10

出炉后侧放晾凉

菜谱创建时间：2019-11-10 14:14:36