小美版chao简易双皮奶

作者： mandarava婷

饭后甜品，同时满足我的3大原则：简单、健康、好吃。1小时完成，实际操作时间不超过15min。这是4人份。 关于材料比例，蛋清太多会口感发硬，太少又不能凝固。正宗双皮奶的特点是嫩滑，最少需要100克液体:20克蛋清，刚蒸好凝固的不好，冷藏下就好了。最佳比例是蛋清:液体是1:3，凝固完美。 淡奶油太多会腻，参考水牛奶8%的蛋白质比例，淡奶油100毫升牛奶加淡奶油15ml。 牛奶和蛋清混合的温度，在30到40度之间混合过筛都很方便。 糖不能少于15克，我不嗜甜，但10克糖像在吃炖蛋，还会觉得腥气。但也没必要太甜，可以多加葡萄干，芒果调节口味。 如何去腥，可以加入姜汁或柠檬汁。有人对腥气很敏感，比如我，就可以减少蛋清的量到140克，并加柠檬汁。柠檬汁显著改善口感的，可比挑奶皮实用多了。 蒸的时候包锡纸，水开后计时，中小火20 min。如果包保鲜膜，保鲜膜买耐高温的，牙签戳几个洞。一定要小火，保持微微沸腾即可。 奶皮要不要挑？我觉得没啥必要，我要分4人份，多麻烦啊。再说放凉后，表面铺满芒果，有几层皮都看不到的啦！

用料

• 全脂牛奶 500克
• 蛋清(约土鸡蛋8个) 160克
• 淡奶油(蓝风车) 100克
• 冰糖 20克
• 芒果葡萄干蜜红豆 任选，随意
• 姜汁或柠檬汁 5毫升

小美版chao简易双皮奶的做法步骤

步骤 1

材料都在这里，牛奶要全脂的。淡奶油要添加剂最少的蓝风车。

步骤 2

牛奶，淡奶油，冰糖，加入美善品主锅内，10分钟/40度/小勺。放凉至不烫手或室温。可以加入柠檬汁或姜汁去腥(可省略)。姜15克打成蓉挤出姜汁，或柠檬取汁。

步骤 3

鸡蛋分离蛋清，8个土鸡蛋大概分离出160克蛋清。

步骤 4

牛奶混合液加入蛋清中，搅拌均匀，用筛子过滤2次。最后一些不容易过滤的蛋清牛奶混合液，放入主锅，20秒/速度5，然后再过滤一次。

步骤 5

分别倒入4个玻璃的乐扣盒子，用锡纸包住，开水蒸10分钟，焖5分钟。

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步骤 6

步骤 6

放凉后，浇上芒果丁，草莓片，蜜红豆，葡萄干，各种干果随意。家里有啥放啥，随缘～

步骤 7

觉得不够甜也可以加蜂蜜、枫糖浆，我觉得这个甜度ok的，不需要额外添加了，加些甜的水果或者葡萄干就行。

步骤 8

没放水果放冰箱可保存2天。放了水果1天内消灭掉。

菜谱创建时间：2019-11-10 10:02:09