面盆放面粉，倒入调好的温水，用筷子顺时针搅和，把周遭的面粉都蹭下来，做到盆光。捋下筷子上的面团，用手（无水）将面絮揉成一整个面团。不光滑不要紧，再揉两下，加点植物油（一点点真的是一点点，当然你也可不加，加油这点纯属个人习惯）做到面光盆光手光后，盖上保鲜膜醒一会儿。 期间可以去准备酱料或者忙点别的，盖上保鲜膜多醒一会儿没关系。 面团步骤我一次写完。 还是手上无水，醒了这二十多分钟后，你再揉面会发现它不沾手了还变光滑了，揉一小会儿揉成团，再醒一次。 期间可以炸酱。 揉团，取出，板上撒干面粉（手粉），手上也沾点，揉揉分团准备做饼胚。
盆干干净净的都可以不刷了。
大蒜、小红辣椒（因为我不能吃辣，但酱香饼没有辣味又不好吃，所以我去了辣椒筋）、葱段、一小块姜（这个埋到下边去了，大概指甲大小的一小块）。 切饺子馅的（可以用刀剁，费事且不说关键是辣眼睛啊！），盖上盖子，开始拉陀螺，小刀片咻咻咻——！ 期间可以往一边摇摇再搅。
充分破碎后，倒入蚝油、甜面酱、豆瓣酱、番茄沙司（找东西的时候翻出来的，加了一点点）、白糖、蜂蜜、五香粉、孜然粉，一点点料酒，盖上盖子，再次开始咻咻咻——！
锅内倒油，油热后放花椒大料，炸香后捞出，转小火。
花椒粉和孜然，加一点点盐，舀上一勺热油浇上（小心一点注意安全），刚浇油的碗很烫不要直接碰。
这步忘拍了，用刮刀把盆里的酱倒到热油锅里，开大火炒香，盆里倒点水将残余和水一起倒到锅里，小火收一下，但别太干，刷酱的时候不好刷。 如果你收干了，可以加点热水搅均。
擀开
涂起层油
卷起来
以上总结取出面团，揉一揉分团，赶开，涂孜然花椒起层油，卷成长条再盘成圆（尾巴收好压到面团下），按扁，盖保鲜膜，同样方法操作其他面团。
取出第一个饼胚（松弛后很好擀），注意撒手粉防止粘板，力气不能太大小心漏油，爱吃脆的擀薄点，爱吃暄的擀厚点（相对而言，厚一点也别超过一厘米，小心内心夹生）电饼档开火加热，倒油（不要太多，有刷子在冷锅时刷一层就好，有水的话就烧干了再倒油，用硅胶刮板推开），摊上，煎至一面金黄后翻面 。
涂酱，因为还在加热酱里面的水分蒸发，会附着在饼的表面，稍干之后，再涂一遍 撒葱花芝麻。
待下面也变成金黄色后，就可以取出，上板，咔咔咔切成小块，配上一碗紫米粥，开吃！
切成菱形块
啊呀呀，边边角角的酱少没滋味怎么办？那么大的一碗酱可以蘸着吃呀！ 剩余的酱找个干净的瓶子装起来，下次还可以做。 也可以蘸酱吃或者配鸡蛋灌饼。 鸡蛋灌饼的面团是一样的做法，不过分团后，是和包汤圆一样的在中间包上油酥（面粉浇热油搅开），收口按扁擀开。 上锅煎，金黄翻面，戳开大包倒入打散的鸡蛋液，停一小会儿，翻面，出锅，刷酱，配上生菜煎火腿、黄瓜条胡萝卜条，卷起来开吃。
呼呼呼~！写菜谱好麻烦，不过总算写完啦！ 啧，又有人说我深夜放毒，我只不过是嘴馋了而已。
电饼档的火虽然较慢，但受热均匀，不易煎糊，适合掌握不好火候的新手。 如果用平底锅，煎饼时一定要记得转小火。 揉好的面团很光滑看起来和橡皮泥似的很细腻，一个完美的面团在于适量的水与充分的醒发，多醒少揉，一直揉来揉去的很费力也容易伤到手腕，醒醒揉揉就很省劲啦！ 面团不要太硬要柔软一点儿做出来才好吃（但没面鱼那么流淌似的软），硬了的话再倒一点点水掺进去（宁肯少量多次不要水多加面），多揉揉把水彻底揉进去揉到盆里没水了不黏糊糊了，再醒。