筋头巴脑

作者： 莱巴赫

用料

• 筋头巴脑 2斤
• 香叶 2片
• 桂皮 1块
• 八角 1个
• 花椒 些许
• 小茴香 些许
• 啤酒 些许
• 料酒 些许
• 小米辣（或干辣椒） 些许
• 葱姜蒜 些许
• 生抽 些许
• 豆瓣酱 些许
• 香葱 些许
• 白糖 一小勺

筋头巴脑的做法步骤

步骤 1

冷水浸泡一小时以上，时间越长越好，期间可换水。

步骤 2

焯水，锅内加冷水、加少许料酒，开过后五分钟左右。

步骤 3

焯水后 用冷水（最好用温水）冲净杂质，放入蒸锅内，上气后蒸20分钟左右。

步骤 4

蒸制期间，备好调料。

步骤 5

葱姜蒜炒香，下筋头巴脑爆炒、加豆瓣酱继续爆炒。

步骤 6

加生抽、料酒、白糖翻炒，加半罐啤酒翻炒小火炖几分钟、同时准备砂锅。（如果觉着颜色浅可加适量老抽，啤酒可增加肉质口感、加量自定。）

步骤 7

炒制后将筋头巴脑放入砂锅内、放入料包，小火慢炖一小时。

步骤 8

炖好后可将锅内葱姜蒜辣椒等挑拣出、丢掉。（我个人喜欢晚上炖至此步骤，腌制一夜，第二天午饭吃。）

步骤 9

关火后，将香葱段入锅增色提鲜。（可根据个人喜好添加土豆等配菜；可根据个人习惯决定汤汁多少，煮面、涮锅等。）

菜谱创建时间：2019-11-09 21:33:26