韩式辣白菜

作者： Oo黎歌oO

韩剧里的辣白菜总是那么诱人……按照夏妈的方子，简单易学，借鉴后尝试成功O(∩_∩)O

用料

• 大白菜 2颗
• 粗盐或细盐 1小杯
• 大蒜 10瓣左右
• 洋葱 半个
• 苹果 1个
• 鸭梨 1个
• 姜 一块
• 白萝卜 1个(小巧)
• 葱 8根
• 鱼露 4-5勺
• 虾酱 2勺
• 辣椒粉(粗) 4勺(依个人口味)
• 辣椒粉(细) 3勺(依个人口味)
• 糯米粉 半碗
• 白糖 2勺
• 纯净水(或凉白开) 少许

韩式辣白菜的做法步骤

步骤 1

1. 将两颗大白菜(先不洗)各对半切两次； 撒上粗盐或细盐，要均匀涂抹每层叶片； 室温腌制6-8小时或过夜进行脱水。

步骤 2

2. 准备配料： 半个洋葱切成小块，生姜切成小片，大蒜10瓣稍微拍扁，装入盘中待用； 苹果和梨去皮去核后切成小块入盘待用。

步骤 3

3. 配料全部倒入破壁机里面，加2勺虾酱，4-5勺鱼露，少许纯净水打成泥。

步骤 4

4. 配料打成泥后放一边待用。

步骤 5

5. 将葱切成小段，白萝卜切成细丝放一边待用。

步骤 6

6. 腌好的白菜加清水稍微浸泡，洗干净多余盐分。

步骤 7

7. 每段白菜捞出拧干水分，这步很关键，像拧毛巾一样一定要尽量拧干水分。

步骤 8

8. 锅里倒入两碗清水，半碗糯米粉，搅拌均匀后，开小火快速均匀搅拌熬煮至粘稠面糊状即可。

步骤 9

9. 糯米糊中加入4勺左右粗辣椒粉，3勺细辣椒粉(依个人口味增减)混合搅拌均匀； 再倒入刚打好的配料泥，搅拌均匀。

步骤 10

10. 接着倒入切好的白萝卜丝和葱段，翻拌均匀后加入白糖充分搅拌，腌制料汁就准备好了。

步骤 11

11. 带好手套，拧干的白菜段放入料汁中，用料汁抹匀每层白菜叶片。

步骤 12

12. 抹好的白菜段装入容器中一层层码好，多余料汁可一起加入均匀淹没泡菜； 密封容器放入冰箱一周后拿出即可食用； 当小菜或水煮皆可~

韩式辣白菜的小贴士

1.家里没专门做泡菜的大容器时，可考虑用电饭锅内胆腌制大白菜； 2.白萝卜和腌制料汁刚好有多余的话也可以做成泡萝卜一样美味； 3.某宝某多上都有专门卖腌制韩式辣白菜的配料套餐，方便实惠； 4.腌制泡菜虽2-3天可食用，但是如果糖加的不多的话，又放冰箱腌制，需要放一周才有酸度，不急的话最好放11天以后再食用，因为研究表明泡菜腌制第11天亚硝酸盐含量最高，之后第12天开始急剧下降。

菜谱创建时间：2019-11-09 21:11:42