一定要买前肘子，不那么肥腻，比后肘子好吃，让卖肘子的将肘子切成四块，横切一刀，竖切一刀。先泡凉水二十分钟，把血水泡出来，洗净。
姜切片。凉水下锅焯肘子，放入姜片和料酒，在水刚刚小开的时候，关火盛出，用温水多冲洗几次，这时候趁热把肘子上的毛拔干净。
放一锅水，加热，到水温时放入肘子，放姜片和香葱，香葱不用切，打个结放入即可，放两小瓣八角，注意不是两个，是从上面掰两瓣放入。
大火烧开，一开就马上放入料酒烹一下，烧几分钟后，转小火炖一个小时，用筷子插一下，能轻易插进去就好了。
可以盛出来吃了，准备一个小碗，放生抽，直接蘸着吃，猪肉的原香。汤可以做面条，煮馄饨，很好的高汤。😊