准备 1清远鸡1100g，清洗干净，滤干水分，放入盐20g，糖3g涂抹均匀，腌制；1-1.5h（三分之二调料抹肚子里面，三分之一调料抹肚子外面） 2烧开水，鸡做运动后，烫40秒左右至毛孔收缩，捞出，厨房纸吸干水分； 3炼油:调和油2500g，烧至100度左右，少量多次放入小葱200g，大葱150g，红葱头100g，姜片50g，小火炸至干，捞出料头 4油酥葱头：热锅放油，油热放红葱头片，炒至金红色，脆脆的感觉 做法： 将油冷却至120度左右，放入鸡，关火，盖盖子，浸泡16min，放凉，斩件切块装盘，放上炸酥脆的葱头片和葱丝，盘底放蒸鱼豉油即可。