巴沙鱼切丁，用盐、蛋清、淀粉腌制15分钟。
锅中多放点油，将腌制好的鱼丁逐个放入油锅中小火炸。
鱼丁炸至表面金黄捞出待用。
花生米放入刚才炸鱼丁的油锅中，小火慢慢加热翻炒。
听到花生米皮裂声音后马上捞起。
姜、蒜、干辣椒切成颗粒状。
大葱洗净切丁。
莴笋洗净切丁。
油锅中多余的油倒出，只留下少许，将姜、蒜、干辣椒颗粒放入，小火炒香，加入大葱丁、莴笋丁炒断生。
加入炸好的鱼丁、花生米，根据口味加盐、糖、醋翻炒几下即可起锅装盘。
温馨提示：巴沙鱼大多是冷冻的，解冻后尽量将水沥干；炸鱼丁时需逐个下锅，否则容易粘成一团。