戚风蛋糕🍰

作者： 芝士就是力量0115

一款成功的戚风蛋糕🍰是很多美味甜品的基础，第一次失败在蛋白打发上，这次成品细腻柔软，很是好吃😋

用料

• 1.细砂糖 18克
• 玉米油 36克
• 蛋黄 4个
• 牛奶 36克
• 低粉 55克
• 玉米淀粉 12克
• 2.蛋白霜 4个
• 细砂糖 27克
• 柠檬或白醋 几滴

戚风蛋糕🍰的做法步骤

步骤 1

全部佩奇 。要保证容器无水无油，蛋黄蛋白要完全分开，尤其是蛋白中不能有蛋黄，否则很难打发

步骤 2

牛奶，玉米油，细砂糖混合搅拌至砂糖融化（可以隔水加热）

步骤 3

把玉米淀粉和低粉混合后筛入上面的容器，化z字形搅拌至无颗粒，然后把蛋黄也加进来（不要打圈搅拌哦）

步骤 4

打发蛋白～（此时先预热烤箱）第一步，把蛋白打至出大泡泡时加入三分之一砂糖继续打。第二步，打至小泡泡再加三分之一砂糖。第三步，打至细腻时加入最后的砂糖。

步骤 5

打到湿性偏硬性发泡（图中不是），提起打蛋器后有个坚挺的小角就对了，此时蛋白霜很细腻，如果还不够细，可能是还没打发好，此时做出来的蛋糕不够挺阔

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步骤 6

步骤 6

把三分之一蛋白霜放进蛋黄糊中拌匀

步骤 7

再把搅拌好的上述液体倒进剩余蛋白霜中

步骤 8

还是z字拌匀（快速且轻巧）

步骤 9

入模～从20厘米的高处倒进模中有助于消除气泡，入模的液体7分满就好，太满蛋糕会爆头。做完这些必须马上入烤箱，否则会消泡。入烤箱后140度40分钟就差不多了，自己要注意观察，每个烤箱脾气都不一样的

步骤 10

实话说这个方子的量只有5分满，所以做出来的蛋糕也不大。倒扣两个小时脱模，我的是活底，可以立马脱模

步骤 11

喏，有点凹底了，应该是入模太着急没有颠泡的缘故、总之，新手宝宝还要继续尝试，争取早日作出完美戚风，下次给家人做生日蛋糕🎂

菜谱创建时间：2019-11-08 21:41:06