好吃到爆的鲜肉酥

作者： 学烘培的小姐姐

想吃鲜肉月饼，没有色彩的鲜肉月饼看起来没食欲，就改装一下，做成了鲜肉酥。

用料

• 肉馅
• 葱姜水 60克
• 白胡椒 0.5克
• 肥瘦相间的肉糜 280克
• 盐 3克
• 糖 5克
• 老抽 15克
• 蚝油 1勺
• 味精（也可不放） 5克
• 干油酥 可做大约16个
• 低筋面粉 100克
• 猪油/玉米油 46克/36克
• 水油酥
• 普通面粉 140克
• 猪油/玉米油 50克/40克
• 高于50度的水 72克

好吃到爆的鲜肉酥的做法步骤

步骤 1

60克葱姜水，一点葱一点姜泡出来的水

步骤 2

处理肉馅 280克肉糜中加入15克老抽、3克盐、5克糖，1勺蚝油，一点点加入葱姜水，一个方向搅拌均匀，搅打上劲。

步骤 3

如图这种状态就是搅打上劲了，然后放冰箱冷藏，接下来准备做油酥。

步骤 4

做干油酥 100克低粉中加入46克猪油，揉到成光滑面团。

步骤 5

100克普通面粉，加入50克猪油，再加入80克50度以上的水，揉成光滑面团。醒15分钟。

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步骤 6

步骤 6

做大包酥，把干油酥用水油皮包起来，跟包包子一样，然后擀成大片，叠三折，然后再擀大片，叠三折，然后卷起来。切成16个小剂子。图是小包酥做法

步骤 7

中间一按，跟包包子一样包馅。整形。

步骤 8

涂蛋黄液，直接取蛋黄涂，颜色好看

步骤 9

撒芝麻，黑芝麻或者白芝麻都可以，烤箱预热10分钟

步骤 10

180度烤20分钟，出炉啦，香喷喷，酥得掉渣，步骤7与8不是同一次做的。

步骤 11

加个包装，更美啦！

步骤 12

咬一口，汤出来了

步骤 13

不能再写了，再写要去吃一口再行了

菜谱创建时间：2019-11-08 21:06:28