牛腩切块（3～4厘米见方），块可略大一些。凉水浸泡，多换几次，出血水。我换了四次水，基本上水变清。砂锅放凉水，牛腩放入砂锅，放3片姜。开火煮开，撇去上面的浮沫。
牛腩捞出空水。砂锅内肉汤除去浮沫至清汤关火待用。
起油锅放入姜片，加牛腩，先翻炒几下，让牛腩都沾油变色至微微黄。
先放冰糖，然后放入生抽，翻炒至牛腩上色。然后加肉汤略煮后倒入砂锅。
牛腩小火炖一个小时左右后，放入红萝卜炖半个小时，然后加入土豆再炖半个小时即可。注意：红萝卜和土豆切滚刀块，不会切滚刀块也要切的稍微大一些。