在肉末中加入少许酱油、料酒、麻油、白胡椒粉、一丁点淀粉或者蛋液，搅拌均匀腌制10分钟左右。
烧开水，放入切成小块的豆腐，加入少许盐，汆烫一会，既可以去除豆腥味，也让豆腐比较不易碎。此步骤中如果用高汤替换水当然更好，可以在高汤中小火多煮一会，让豆腐更入味。
锅中放油，用小火煸炒花椒和干辣椒至辣椒变色、闻到香味即可。注意要用小火，不然容易糊哦～家人不吃太辣的，所以这里辣椒和花椒的量看起来少得可怜。🤣
煸炒好的干辣椒和花椒捞出放凉后，装进保鲜袋用擀面杖或者肉锤之类的敲成细末，放在一旁备用。
不用洗锅，就着刚才煸炒辣椒和花椒的油，下肉末炒香，盛出备用。
锅中再加点油，中火放入郫县豆瓣酱（随时调整火力避免炒焦），炒至豆瓣酱出香味、锅中可见红油后，加入葱姜末继续翻炒至有香味，加入适量酱油和料酒。
锅中加适量水或高汤，烧开后略煮几分钟，然后捞出豆瓣酱和葱姜末的细渣。否则最后吃的时候满嘴的渣，很不方便。😂当然，不在乎这点的盆友也可以省略此步。
下豆腐和肉末，加入糖、白胡椒粉和盐，焖煮一会。其实盐可以最后尝一下味道，觉得偏淡的话再酌量添加。然后加入水淀粉勾个薄芡，收汁，出锅前再滴几滴麻油，太早滴的话麻油的香味会跑掉。
装盘，撒上刚才敲碎的干辣椒和花椒末，以及些许蒜末和葱花，最后淋上滋啦滋啦的热油就完成啦！注意油一定要烧到很热很热，尽量淋在辣椒花椒末和蒜末葱花上，会很香哦！
吃的时候把辣椒花椒末和蒜末葱花均匀拌开，然后就开始享用吧！😋
希望大家喜欢💕
最后撒上蒜末、辣椒末和花椒末，并且淋上热油的这个步骤不要省略哦～不然感觉整盘豆腐都会逊色不少呢～