特带劲的番茄酸汤鱼

作者： Lip莉儿

在一本川式菜谱书上看到这个做 第一感觉是 番茄＋野山椒做鱼 这是什么鬼做法能好吃吗？ 算了，还是不做这个菜吧。 隔了大概半个月 再次看到 鼓起勇气试试 结果…… 非常理想 符合我们家人的口味

用料

• 草鱼 1条（700克左右）
• 番茄 2个小的
• 野山椒 20个
• 小米辣 5个
• 姜 1块
• 鸡蛋 1个
• 五香粉 少量
• 红薯淀粉 20克左右
• 生抽 适量
• 野山椒水 少量

特带劲的番茄酸汤鱼的做法步骤

步骤 1

番茄划两条口子

步骤 2

装一盆开水，把番茄放进去浸泡，放置一边

步骤 3

这时开始处理鱼，把草鱼切成薄片，我是让卖家帮我处理的 刀工不好，不会切鱼片

步骤 4

把鱼清洗干净 我洗鱼喜欢一片片的洗，把鱼血·鱼鳞·鱼肚子里黑黑的膜清理的干干净净

步骤 5

沥干鱼片以后，加入一个鸡蛋，两勺盐 一定要沥干鱼的水，不然影响下一步操作

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步骤 6

步骤 6

20克左右的红薯淀粉，1克左右的五香粉 红薯淀粉不要觉得奇怪，我是市场买的散装货，所以是一颗颗的，你们可以买包装好的那种粉末

步骤 7

用筷子或者带上手套，按顺时针或逆时针使劲搅打，就像打肉糜上劲那样，拌匀放置一边，准备别的材料，再鱼片下锅之前再搅拌一下即可 如果鱼肉上面没有什么淀粉浆，那么建议你再加一点淀粉

步骤 8

好 准备大概20个野山椒·5个小米辣，一块姜

步骤 9

这个时候番茄已经烫好了，皮特别好去

步骤 10

把辣椒切段，姜切末 番茄切块，准备一点野山椒水 如果你的番茄比较大，那完全可以不用野山椒水，不然鱼做出来酸掉牙/

步骤 11

锅中加油，下入姜末·辣椒段炒香

步骤 12

接着加入番茄

步骤 13

等番茄炒出红油以后，加入生抽

步骤 14

加入野山椒水

步骤 15

加入适量的水，水量按你买的鱼大小和锅大小来计量，这个的自己估摸

步骤 16

小火慢慢熬，当汤汁有点变白，就可以加入鱼头和鱼骨头啦

步骤 17

鱼头和鱼骨头煮2分钟左右，加入鱼片 鱼片最好一片片的放下去，要是一起倒下去 那你这锅鱼就得你一个人吃了

步骤 18

不要用铲子去翻鱼，用铲子轻轻推动，或者捏住锅柄手慢慢的摇动 中火2-3分钟就可以起锅了

步骤 19

拿一个大点的容器，轻轻的把鱼肉倒入其中 记住…… 温柔的对待鱼肉 它可是一碰就碎 嫩的不像话 最后，撒上葱花

步骤 20

端鱼上桌 开动

特带劲的番茄酸汤鱼的小贴士

做的过程中，没有加盐 鱼肉用盐腌过的，野山椒水里面有盐份

菜谱创建时间：2019-11-08 14:37:21