酱牛肉

作者： 美小猪猪猪

用料

• 牛腱子 4斤
• 干黄酱 2汤勺
• 白糖 适量
• 酱油 适量
• 南乳汁 1汤勺
• 花雕酒 3~4汤勺
• 良姜 2~3块
• 荜波 5个
• 肉蔻 2个
• 香叶 几片
• 五香粉 半勺
• 葱叶 适量
• 生姜 适量
• 盐 10克左右

酱牛肉的做法步骤

步骤 1

牛腱子泡去血水反复洗几次切大块。

步骤 2

买不到这种南乳汁的也可以用豆腐乳汁替代。

步骤 3

牛肉内加入2汤勺干黄酱（大概25克左右），2汤勺白糖，10克盐，30克酱油。

步骤 4

加入3、4汤勺花雕酒。

步骤 5

五香粉半勺

步骤 6

加入1汤勺南乳汁，充分抓拌均匀。

步骤 7

入冰箱冷藏一晚。

步骤 8

另外准备良姜、荜波、肉蔻、香叶、几片生姜和大葱叶。

步骤 9

将腌了一晚的牛肉倒入高压锅，放入步骤8的调料。

步骤 10

再次加入适量酱油。

步骤 11

倒入水与牛肉齐平。

步骤 12

加入1汤勺白糖，也可以不加，本人比较喜欢甜咸口的。

步骤 13

盖上锅盖大火上气后关小火，压30分钟。

步骤 14

时间到将牛肉捞入炒锅内。

步骤 15

将煮牛肉的汤滤入锅内，这样做可以将调料和渣子滤出。

步骤 16

开大火收汁。

步骤 17

慢慢汤汁会变黏稠。 可以尝尝根据口味看看是否加盐。

步骤 18

收至还有很少量的汤汁即可关火。 这时牛肉已经好了，可以吃了。

步骤 19

因为煮的较软烂，所以需定型才可以切出摆盘好看的片状，牛肉晾至温热，铺保鲜膜，将牛肉的二分之一摆在包鲜膜的一头。

步骤 20

慢慢卷起，刚开始不好卷，边卷边用手抓住牛肉往中间集中，然后用力卷，两头可以竖着卷，然后再横着卷，多卷几圈，一直要卷至很瓷实才可以，这个过程要用力，否则卷不结实成品切开后会散。

步骤 21

卷了2个，也可以卷3个，入冰箱冷藏。

步骤 22

冷藏后切开，取掉保鲜膜就可以切片了。

步骤 23

成品！

步骤 24

酱香十足！

步骤 25

酱牛肉还是用这种牛前腱或牛腰窝最佳！

步骤 26

酱牛前腱整个酱，不用卷也能很好的切片，这种是汤汁只收了一半的，颜色和口味略淡些。

步骤 27

牛肉灯笼！😄

酱牛肉的小贴士

不喜牛肉味道太过浓郁，汤汁收至一半就可以捞出牛肉了，汤汁还可以炖土豆之类的！ 高压锅烹饪时间会大大缩短，用普通锅煮加大水量需4个小时以上！ 牛肉卷起来属真空状态，能延长存放时间！

菜谱创建时间：2019-11-08 11:12:33