预热烤箱180度
单独用一个碗，把蛋黄蛋白分离出来，装蛋白。
主锅一定要保证无油无水，插入蝴蝶棒，加入6个蛋黄、20克幼砂糖设置3分钟～3分半钟/速度3，最后30秒速度降到2。
蛋黄打发到8成，加入牛奶36克、玉米油40克、筛过的低筋面粉60克 ，设置5秒/速度1-3混合。倒出打发的蛋黄糊到一个大的盆里。
另外一个小美锅无油无水，插入蝴蝶棒，加入6个蛋白，设置6分钟/速度3，从中间小洞洞分3次加入80克幼砂糖，至尖峰状态。（打蛋白一定不要走开，以状态为准，现在是秋天室温在20度，本次打发了8分钟，最后1分钟速度将至2）。
蛋白分3次加入蛋黄糊里，用硅胶刮刀棒轻轻搅拌，要把底部的轻轻翻伴均匀，力度适中，轻柔。
伴好的蛋糊倒入方形烤盘里，用力垫出气泡，看得出面糊非常的细腻哦！
放入烤箱165度，28-35分钟（每家烤箱脾气不一样哦，根据自家温度调整时间）。
看这个蛋糕胚的组织多么细腻，气孔均匀，非常的柔软。
1.烤好的蛋糕胚上面铺一层大大的油纸，脱模待冷透，（烤箱取出来不用急着倒扣哦，否则表面就不漂亮了）。 2.已经放凉的蛋糕胚，如图再铺一层油纸，再翻一个面，准备抹奶油。
主锅插入蝴蝶棒，加入400克淡奶油，加入40克幼砂糖（奶油和糖10：1的比例，个人喜欢的甜度），设置2分钟/速度3。
打好的奶油开始抹蛋糕了，靠近自己这一边多，像一个斜坡一样往下抹，这样蛋糕卷才饱满。
开始往前卷了，到最后收口，留一小条边子卷紧，两边多的油纸像包糖果一样卷紧。（蛋糕胚足够足够软，怎么卷都不会裂开哦！）
放冰箱冷藏3-4个小时，最好是靠边边放，保证成型。比较着急直接放冷冻1到1.5小时。
用尺子量出3CM的宽度一个，太窄切出来的卷容易倒哦！
锯齿刀最好用热毛巾擦一下，每切一块都要擦干净刀再切哦，这样切面才不会沾上奶油，才漂亮哦！
蛋糕卷什么还可以用裱花袋挤出喜欢的奶油形状，装饰各样的水果，蓝莓、草莓🍓、芒果、树莓……有没有流口水。
这半条没有切也来个定妆照吧！
完整视频来一个。
可以私聊我学习哦！
1.鸡蛋最好选择洋鸡蛋，蛋白比较多、淡奶油推荐蓝风车和铁塔乳脂含量比较高，容易打发奶味更浓； 2.本方子蛋黄打发到8成，蛋糕胚更稳定不易塌陷； 3.蛋白的打发会因为季节、天气、食材不同打发时间不一样，时间只是参考，看状态； 4.鸡蛋牛奶最好都先放冰箱冷藏，效果更好，特别是夏季必须冷藏后再做。