猪肘清洗完，冷水下锅煮5分钟后捞起，用刀把猪皮再刮洗一遍。
除蘸料外所有材料加适量水大火烧开，小火焖煮1小时45分钟。其间最好每隔15分钟翻动一下肘子，防止粘锅，也能让肘子入味更均匀（猪肘下面垫一张小竹垫或小碟子也能有效防止粘锅）。
煮好后不用捞出来，让肘子在汤汁里继续浸泡2个小时，肘子的味道和颜色会更好哦。
肘子开火煮热拿出来，顺着大骨的方向切一刀，去掉中间的大骨头。趁肘子还温热时，用保鲜膜把猪肘肉紧紧的裏成紧实的细长圆柱形（热裹比冷却后裏出来的肉粘合度更高，后续切片上碟的时候不容易散开）。
裹好的肘子放冰箱冷藏4小时后切成薄片。
切好后可以冷吃或者微波炉稍微加热一下蘸酱享用（建议冷吃，口感更佳）。
蘸酱：蒜头用压蒜器压成蒜蓉，小红椒切碎，把花生油烧热后倒入辣椒蒜蓉中，再加入酱油、麻油搅拌均匀。
1、酱猪肘剩下的卤汁可过滤后放冰箱保存，冷藏可保存一个星期，冷冻可保存一个月。 2、肘子放在保鲜膜上的时候要稍微整整型，肉不可能全部被皮包裹着，尽量就好。卷的时候保鲜膜拉紧一点，一边卷一边把肘子做最终的整形，捏成你想要的样子并卷紧。肘子卷想要做得又细又紧致的秘诀除了熟能生巧的手艺外，还要趁热卷和舍得用保鲜膜。