蛋中加少许盐(增加蛋皮韧性,不易破),打匀。平底锅擦净,小火加热后,将蛋液用勺子淋入锅底,转动平底锅,摊成鸡蛋饼。
将蛋皮十字刀一分为四,取四分之一,将馒头条、芝士条放入,撒上海苔肉松,挤上番茄酱(二次改进时,中间未加番茄酱,撒了海苔肉松,番茄酱是单独蘸食)四边抹上淀粉水(可以粘住蛋皮),两头折入,然后卷起。
卷紧,两头不能漏。
将卷好的春卷裹上淀粉和面粉汁
放入油锅,中小火炸制即成。
装盘。
1.摊蛋饼用平底不粘锅为宜,如果是铁锅,用肥肉或姜抹底可以防粘。 2.蛋液中加少许盐,打匀,主要目的是增加韧性。 3.炸制时注意火候。