【摆盘的艺术】转载Youtube大师作品（含手法解析）持续更新

作者： Stephie817

【本菜谱持续更新ING】 不摆盘不舒服患者，将平时摆盘和学习到的记录下来留作备忘，慢慢进步，慢慢成长。 这次是纯记录贴，从油管上看了很多摆盘的视频，把觉得有新意且容易做的记录下来，希望为大家带来灵感。 本篇主要是西式甜点和正餐的摆盘技巧 侵删！！

用料

• 热爱美食的心 1颗
• 灵巧的手 1双
• 拍照和修图技能 一点点
• 摆盘用镊子 很必要
• 酱汁瓶 很必要
• 美美的餐具 一定要有哦

【摆盘的艺术】转载Youtube大师作品（含手法解析）持续更新的做法步骤

步骤 1

#第一道# 黑色平盘中间放慕斯圈 里面填充融化的棉花糖

步骤 2

用勺子稍微抹平 取下慕斯圈

步骤 3

找一个平底的物件（例如小平底锅） 直接压在融化的棉花糖上 慢慢拿起来

步骤 4

看，有雪山的赶脚

步骤 5

用喷枪来回烧一下表面 直至出现微焦的痕迹

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步骤 6

步骤 6

用小抹刀将甜品轻轻放在上面

步骤 7

#第二道# 巧克力融化倒在盘子上 拿一小把意大利面（没看错，真的是意大利面！） 手握面条两端，中间蘸上巧克力酱

步骤 8

蘸有巧克力的意面直接压在盘子中间

步骤 9

看，比用刷子给力多了

步骤 10

对称地摆上小甜点即可

步骤 11

#第三道# 巧克力酱装在酱汁瓶里 平盘中交错画三条短直线

步骤 12

用刷子轻轻往上刷一下

步骤 13

分别在上面摆上甜点

步骤 14

#第四道# 先在平盘中间用酱汁瓶挤上粉色果酱（可以用蔓越莓或树莓果泥加入淡奶油） 再在中间挤一点深色果酱（直接用蔓越莓或树莓果泥即可）

步骤 15

还是用一个平底的圆形小物件， 例如杯子盖， 压在挤好的果酱上

步骤 16

出来的效果，超级美

步骤 17

在下方摆上甜品和装饰用花

步骤 18

【2019.12.19更新】 #第五道# 白色圆盘中间挤入两种果泥（e.g.草莓和树莓）

步骤 19

用一个小勺，在果泥上轻拍几下，至达到满意的效果。 不要用太大力哦，盘子要碎掉😂

步骤 20

轻轻地摆上小甜点

步骤 21

#第六道# 准备一黑色方盘，将一个叉子和一个勺子交叉摆在盘子左半边。 将糖粉轻轻筛在上面

步骤 22

小心地拿起叉子和勺子 在留白处摆上甜点

步骤 23

成品～

步骤 24

#第七道# 用一整块巧克力 一侧放在火边烧一下至轻微融化

步骤 25

用融化的一侧，在盘子上画井字格

步骤 26

对称地摆甜点、点缀水果等

步骤 27

甜点不要过多。 有大有小，有主有次才好看。

步骤 28

【2020.1.17更新】 #第八道# 如图⬆️ 盘子中心挤上粉色和橙色果泥。 将盘子放在转盘上（裱花台）。 盘子和转盘中间可以点上防滑垫，不要在转的时候转飞了。。

步骤 29

转盘快速转起来 将毛刷子放在果泥上，手要稳定，从中心向外慢慢移动。

步骤 30

如图⬆️

步骤 31

外侧放上小蛋糕

步骤 32

用勺子抹上奶油

步骤 33

点缀水果粒、坚果碎（樱桃、芒果、花生碎）

步骤 34

成品⬆️ 我觉得这道超美的～

步骤 35

#第九道# 这道比较魔性。。。往下看👇 盘子下方横向挤4下果酱

步骤 36

端起盘子 随意晃动～

步骤 37

太魔性。。 不知道怎么描述。。

步骤 38

放上司康

步骤 39

中间挤上蓝莓果酱 两边挤上奶油 点缀黑莓、三色堇

步骤 40

#第十道# 黑色平盘 呈三角形摆上马林糖

步骤 41

砸碎它们～

步骤 42

随意撒一些柠檬酱

步骤 43

点缀水果（奇异果切片）

步骤 44

成品⬆️

步骤 45

#第十一道# 用毛刷蘸少许奶油

步骤 46

在盘子上依次刷三个半圆

步骤 47

用纸巾从上自下抹掉部分奶油 变成海浪纹

步骤 48

左半边摆上派皮 放上苹果馅

步骤 49

在上面放一小球冰淇淋🍦

步骤 50

撒上少许坚果碎 搞定～

步骤 51

【2020.3.23】更新 #第十二道# 准备手动榨汁器一个，放在盘子中央。

步骤 52

均匀地筛上可可粉，后拿走榨汁器。

步骤 53

擦掉周围多余的可可粉。

步骤 54

中间摆上甜点～

步骤 55

#第十三道# 用毛刷蘸少许蒜泥蛋黄酱。

步骤 56

轻轻地甩在盘子上。 少量，多次，轻甩，留下均匀的小点点。

步骤 57

盘子中央垂直摆放菜品，图中为炒蘑菇杂菜。

步骤 58

点缀石榴籽、芝麻菜苗。 完成～

步骤 59

#第十四道# 酱汁瓶装蛋黄酱。 盘子放在转台上。

步骤 60

从盘子中心开始，边转盘子边缓缓向外移动酱汁瓶。画出螺旋纹。 注意动作要慢。

步骤 61

间隔撒少许香草油。

步骤 62

垂直摆放煎三位鱼柳，点缀圣女果、莳萝叶。

步骤 63

最后撒少许辣椒片。 完成～

步骤 64

#第十五道# 准备水果黄瓜一根。 用削皮器从上至下均匀削下一长片。

步骤 65

泡在冰水里。 这样可以使黄瓜片柔软有韧性，不易折断。

步骤 66

盘中垂直摆放三枚煎带子（扇贝柱）。

步骤 67

将黄瓜条交错绕在带子周围。

步骤 68

点缀石榴籽、芝麻菜苗。 完成～

步骤 69

#第十六道# 是我最喜欢的橡皮糖～～ 粉、橙、黄、蓝四种颜色的橡皮糖摆在一起。

步骤 70

加热至融化（可放微波炉、也可隔热水加热）。

步骤 71

准备一个小抹刀。 向斜上方抹平。 （右手画一道彩虹🌈？？？）

步骤 72

下方摆放小甜点。 完成～

步骤 73

【2020.5.09】更新 今天是水果专场🍉 #第十七道# 且叫它蜜瓜碗吧。 蜜瓜对半切，挖掉中间的籽，平分成八份，用小刀轻轻划个标记。

步骤 74

沿着标记往下切，切到蜜瓜中间位置即可，不要切断。 这就是“花瓣”的雏形。

步骤 75

用小刀从“花瓣”中间位置分别往斜下方切，切到蜜瓜中间位置。 切下的部分吃掉它！

步骤 76

另一侧切法同上。

步骤 77

用小刀沿着瓜皮处，将皮与果肉分开，同样切到蜜瓜中间位置。

步骤 78

用手轻轻将瓜皮往外掰一掰。

步骤 79

蜜瓜碗搞定

步骤 80

同样的方法也可以切奇异果等水果～

步骤 81

舀几勺冰淇淋球，冰冰凉凉开吃！ 很夏天有木有～

步骤 82

#第十八道# 草莓🍓玫瑰花 草莓一个去蒂，底部削平。

步骤 83

用小刀先在下层位置切出“花瓣”，花瓣大小尽量均匀，不要切断。

步骤 84

侧面示意图👆

步骤 85

最底部一层切完，往上挪继续切第二层花瓣。 注意第二层与最底层交错着切，两层花瓣不要切在平行的位置上。

步骤 86

第三层同理。

步骤 87

成品如图，一颗草莓可依据大小切3-4层。

步骤 88

摆放在蛋糕周围，加薄荷叶做装饰～

步骤 89

#第十九道# 桃子🍑小天鹅 桃子对半切开。一半桃子可以做一个小天鹅🦢

步骤 90

继续从中间对半切开。

步骤 91

如图👆，两端分别留一些距离，用小刀从外向内切，内部同样留相等的距离，不要切断。

步骤 92

另一端同理。 最外层果肉是相连的直角，里面的果肉可以切下来，后续会叠加摆放的。

步骤 93

同理，在切掉的果肉上按上述方法再切一层。

步骤 94

一共切三次。 然后用手一层一层地向外推。

步骤 95

如图所示👆 这就是天鹅🦢的一边翅膀。 同理再切另一半翅膀，凑一对。

步骤 96

一对翅膀摆盘。

步骤 97

从桃子上再切下薄薄一片果肉当作天鹅脖颈，夹在翅膀中间。 脖颈可用小刀再修饰一下。

步骤 98

#第二十道# 番茄🍅玫瑰～ 番茄一个削皮。

步骤 99

皮可削厚一点，连续削不要削断。

步骤 100

削下来的皮从一端开始卷。

步骤 101

再卷。

步骤 102

卷到最后，将末端果皮朝上收。

步骤 103

直接倒过来！ 就是一朵玫瑰花🌹

步骤 104

摆盘～ 剩下的西红柿直接做意面～ 搞定！

步骤 105

【2020.5.25】更新 #第二十一道# 蔬菜拼盘～ 大白菜从中间切开 只保留白菜帮部分。

步骤 106

剥去外面的叶子，只留下白菜心。

步骤 107

微微掰开呈花朵状。

步骤 108

摆盘～ 这个拼盘我太🉑️了！！！

步骤 109

#第二十二道# 准备水果硬糖一枚～ 放在烘焙纸上， 将烘焙纸对折。

步骤 110

用直发棒（电熨斗也行。。。）隔纸将糖融化。 静置彻底晾凉。

步骤 111

晾凉后取下糖片。

步骤 112

很适合做蛋糕插片哦～味美颜值高～

步骤 113

#第二十三道# 先熬制草莓糖稀（方法请参考做糖葫芦的糖稀，只不过熬制前加入草莓汁调色调味即可）。 新鲜草莓底部插入牙签。

步骤 114

趁糖稀还热，拿住牙签将草莓浸入，均匀包裹糖稀（糖稀一定要热，否则就凝固了，或者包裹不均匀）

步骤 115

慢慢向上提起草莓，拉出丝。 可以找个夹子夹住牙签，倒吊着直到彻底冷却变硬。

步骤 116

成品～

步骤 117

#第二十四道# 柠檬水晶插片～ 还是水果硬糖，柠檬味儿哒！把糖敲碎～ 柠檬切片摆在烤盘上， 将糖碎均匀撒在柠檬片上。

步骤 118

入烤箱烤至糖彻底融化，柠檬片脱水。

步骤 119

成品～

步骤 120

同样适合做蛋糕插片～

步骤 121

#第二十五道# 准备彩色棉花糖，放在盘子中央。

步骤 122

喷枪融化棉花糖

步骤 123

摆放甜品即可。

步骤 124

这道其实不推荐。。材料不好准备，重点是盘子难洗！哈哈哈～ 但是蛮好看的。。

【摆盘的艺术】转载Youtube大师作品（含手法解析）持续更新的小贴士

此菜谱持续更新，之后看到好玩的摆盘技巧，会继续上传哒！ 再次强调：如有侵权行为，请告知我，我会马上删除！

菜谱创建时间：2019-11-07 22:39:28