小贩剥去鱼皮；回家冲洗好，沥干备用；
准备好佐料：适量姜蒜、辣椒切好备用；
锅中放入适量的食用油，烧热后将剥皮鱼放入锅中大火煎。待贴着锅底的鱼皮发黄后，则翻转鱼身，煎另一侧。
待另一侧的鱼皮也发黄后，则将少量水倒入锅中（千万不要放太多水，变成水煮鱼了），同时，放入盐，和其他佐料。并需要不时翻炒，且加入生抽！（注意翻炒动作，一定要轻巧灵活）