在海鲜市场买的活海鲈鱼，把鲈鱼洗干净，注意要把血块洗掉
把鱼切片，鱼骨剁开跟鱼肉分开放
鱼肉放食用油、盐、鸡粉、料酒。轻轻抓，抓久一点会出现淀粉状，加一点点淀粉继续抓，太粘可以再加点油。放着备用
鱼骨鱼头放入锅里炸成金黄色，可少放点油慢慢炸
此时把咸菜切好洗两遍，这样不会太咸。把酸萝卜切片备用（怕咸或酸可切完洗一遍）
另取一锅把酸菜炒香放着备用，锅里煮水，水开放入鱼肉烫成白色捞起备用，锅里放入酸菜，酸萝卜，泡椒煮出味道。此时可以不加油以免煮完太多油。鱼骨炸完放入锅里跟酸菜一起小火煮。
炸完鱼骨的油开火放入香油、切片蒜头、干辣椒、花椒小火煎出香味，煎完的时候放白芝麻。与此同时把鱼肉放入酸菜汤里煮，把油倒进汤里煮大概十秒。最后切点长葱花点缀，完成。
白芝麻容易糊最好煎好香油最后加。 喜欢花椒的朋友可以把花椒磨碎更入味。 鱼肉倒锅里跟香油煮会入味一点没有腥味，有人是倒碗里最后加香油的。