鸡胸肉冷水下锅煮
用筷子能轻松扎穿，没有血水流出就捞起来。
趁热用工具把鸡胸肉压一压，方便等会儿放凉了好撕。我用的是捣蒜的石杵。
鸡胸肉放凉后，用手撕成细条。这一部比较费时，这么一大块我撕了二十多分钟。
烤盘铺上锡纸，抹一层薄油防粘。然后把鸡丝均匀的铺好。我家的烤箱我用的温度是上下火180度，烤了六分钟，拿出来用筷子翻一下，再烤六分钟左右。
烤的时候可以把蒜瓣和朝天椒切末末，放一个碗里。香菜洗干净沥干水分，切小段放另一个盆里。
鸡丝一共烤12分钟左右拿出来，鸡丝末端有一点干焦的状态就OK，根据各家的烤箱温度来，不要过湿过干就行。
在蒜末和朝天椒末的碗里加入适量盐、白砂糖、生抽还有食用油和100ml左右的凉白开。搅拌至盐糖等化开。
把刚烤好的鸡丝转移到一个大点的干净盆里，把刚调好的料汁倒进去。
戴上手套，抓拌均匀。用筷子也可以，戴手套更好操作，还可以压一压更均匀的入味。
拌好后重新再把鸡丝铺到烤盘上，接着烤。火力不变。六分钟左右翻一次，再烤六分钟，直到烤盘上的料汁被收干，这个时候可以闻到很香的蒜味。
把刚才洗干净切好的香菜放在盆底下，把刚烤好的鸡丝倒在上面。趁着热气抓拌均匀。怕烫的可以用筷子。
装盘呀
可以开吃了。非常适合下白粥。就酒也不错。如果烤得太干就是嚼起来腮帮子酸，但是非常鲜香好吃，鸡丝有焦有软，咸香蒜香再有一丝丝辣，加上香菜的脆爽，回味无穷。
这个菜看起来简单，其实挺费事。烤制的时候不要离开太久，鸡丝很细容易烤糊，要盯着，注意翻动。一次烤制后直接撒调料，不如把调料用水化开拌匀再烤来得入味。