香料不用太多，带个味 牛腩选偏瘦一点的中段。牛杂加工去腥会比较复杂一下，以下主要针对牛腩的做法 牛腩切大块，焯水，过冷水拔腥 滤干，淋酒胡椒粉腌制 热锅上油，花生油，姜片爆香，下花椒，辣椒，八角桂皮，炒香 放柱侯酱，大概三四勺，以上按照大概是三四斤的牛腩比例 沙茶酱2勺，不能多，抢味，蚝油2勺 全部炒香，下肉，翻炒放入生抽老抽少许 加冷水，别太多，没过肉一小半就行 下冰糖，其他香料 在这多句嘴，有些香料它不适合油烹，因为火力控制不好很容易糊苦 比如香叶 但是有些香料又很适合用热油来炼制它的香氛出味 大家慢慢摸索 草果要拍开哈 试一下咸淡，之后要收汁 煮开七八分钟，注意翻一下 准备一口高压锅，把内容到进去，压20分钟左右，每家高压锅容积火力都不同，20分钟是个基本时间上下差不超过5分钟，你们试着调整 牛腩要吃着略微还不够烂的那种感觉，因为你还要焖萝卜，白萝卜买的时候一定要给商贩说清楚，空心不要，都是包开的，滚刀大块，丢到肉汤里揭开煮，煮到外皮有点上色，但是又还没过心带点白，关火。 让它自然浸味，萝卜入味不是煮进去的，一定要泡，泡了味道才会更好。最好能泡两个小时。萝卜又保持着一定口感不至于一筷子就夹断，当然，喜欢软烂的可以加时间煮，这个根据自己口味自由控制 加香菜或者油豆腐，最后加柱侯酱和沙茶然后出锅