辣白菜

作者： 泡泡公主的妈妈

用料

• 开水/米汤 适量
• 辣椒面（粗细） 粗细比例依个人喜好，也可以只放一种
• 1.洋葱 （小个）一半或三分之一
• 2.大蒜 2头
• 3.生姜 按蒜的比例3-4瓣蒜大小（我老公不喜欢吃姜我放的少）
• 4.大葱 1小段
• 口感甜脆的梨或苹果 半个（也可都放一些自己掌握）
• 白糖 食饭用勺子🥄2-3勺
• 牛肉粉 调料盒勺🥄2-3勺
• 鸡精 调料盒勺🥄2勺
• 味素 调料盒勺🥄2勺
• 海鲜酱油 少量
• 精制盐 少量

辣白菜的做法步骤

步骤 1

1.包心的大白菜一定要头一天或者头两天用腌制盐腌出水分，事先准备一盆水不要太多，把白菜的每一片叶子都撒上盐，撒的过程用盆接着掉落的盐，白菜撒好盐以后，放到水里泡上，腌到白菜发软，吃一口还很脆的感觉就是腌制好了（注意大白菜一定要选包心的大白菜，白菜帮肉厚的为好，千万不要选没有包心，白菜叶很薄的绿叶白菜，如果着急食用也可多放盐缩短腌制时间，因为我的着急让老公带走所以我一颗白菜分开了四份腌制，一般一分为二来腌制就可以了。）白菜腌好后，如果很咸要用水多冲洗几遍，如果不是很咸，冲洗一到两遍就可以了，洗好的白菜控水，（我的着急带走就让我老公攥的水没有那么干，也是可以的）

步骤 2

备料辣椒面可以放一种也可以粗细两种混合放，辛辣程度自己掌握，不喜欢太辣的可以买微辣的辣椒面，辣椒面放到容器里，烧开水或煮开的米汤（现买煮米汤都很麻烦所以我直接用的开水）倒入辣椒面里断生辣的味道使辣椒面的口感很柔和，水不要放多稍稍莫过辣椒面就可以，放置一旁备用，等待辣椒面与水充分融合。

步骤 3

大概这种程度就是辣椒面烫好了。

步骤 4

1.洋葱，2.大蒜，3.生姜，4.大葱段放料理机里加少量的水打碎备用。

步骤 5

苹果或者梨切小块放料理机里打碎备用。

步骤 6

烫好的辣椒面里加洋葱+蒜+姜+葱沫（分次加入不要一下都加里，先加一半或一多半留出一少部分以后调味）再加入苹果梨沫（也要分次加入留出一部分备用调味）搅拌均匀以后依次加入 糖+牛肉粉+鸡精+味精+海鲜酱油+盐少量搅拌均匀后放剩余的葱姜蒜沫，苹果梨沫调味。

步骤 7

拌好的原料我按照5/1的比例单独拿出来一个空容器对入了金刚山的辣白菜拌料，也可以不加金刚山辣白菜拌料的，根据自己喜欢（我的料里纯天然无添加，我们自己的料里也可以加入虾酱和鱼露但是这两样配料有很多人不喜欢吃它的味道，所以我没有加，但是金刚山料里有，为了提鲜我加了一点儿金刚山的辣白菜料进去^^*）

步骤 8

料准备好以后，控干的白菜每一片叶子都要抹上料以后放无水无油的容器中封好，辣白菜要醒发一下入味了才好吃所以不用急着放冰箱，第二天再放冰箱也可以。

步骤 9

用不完的料还可以，拌萝卜条（干萝卜条泡好，攥干水分，放海鲜酱油，加拌料，再放芝麻，拌匀就可以了。）还可以拌桔梗（同理萝卜条）拌鲜萝卜块（萝卜块提前用腌制盐腌出水份，冲洗控水，加拌料拌匀即可。）

辣白菜的小贴士

注意拌菜一定不要咸了，咸了不好吃！！！

菜谱创建时间：2019-11-06 22:53:12