酱油、蚝油、腐乳、白糖、芝麻油、鸡丁酱、花雕酒（料酒也可以），与适量清水混合成腐乳鸡丁酱
皖鱼清洗干净切花纹，用厨房纸擦干水分，姜切丝、切片
准备一口不粘锅，热锅加适量玉米油、两三片姜，放入擦干水分的皖鱼，四面煎香定型
换一口大锅，加少量油，放入煎半熟的皖鱼，均匀淋上调好的腐乳鸡丁酱汁，全程小火，盖上锅盖后注意翻面。
出锅前视个人爱好可撒上葱花香菜等，这两样我都不喜欢也没买所以就没有。