蛋黄酥

作者： 唔名1851-30号

今天要发的蛋黄酥 中式糕点里，我最喜欢蛋黄酥。因为饼皮酥脆，蛋黄咸香，甜豆沙软糯入味，每一口都是满足。 蛋黄酥要想好吃，关键就在于酥皮要层层起酥。有了好的酥皮，蛋黄酥也就成功了大半。 而起酥的秘诀就是猪油。猪油对面粉的神奇作用，并不亚于西点里的黄油。平时家里有用不完的肥猪肉，丢了又嫌可惜，不妨试试熬成猪油储存起来。 我很喜欢烘培，但不喜欢按部就班。 蛋黄酥的传统做法都是表面刷一层蛋黄，撒点芝麻做点缀。 我在传统基础上，借鉴了一点西点的灵感，把它们做成了彩色的，吃起来觉得心情更美好。谁说中式糕点不能颜值高的？

用料

• 酥皮
• 高荕面粉 25克
• 低筋面粉 25克
• 白砂糖 8克
• 猪油 15克
• 水 23克
• 油酥/油心
• 低筋面粉 35克
• 猪油 17克
• 馅料
• 红豆沙 65克
• 咸蛋黄
• 装饰
• 蛋黄液
• 黑芝麻

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

猪油软化，混合固体材料拌匀。分次加入水混合均匀，揉成面团至7成筋度。（揉面半个小时左右）

步骤 2

把酒酥材料混合，用乱板搅拌按压至无粉壮态即可，不要起筋。

步骤 3

将油心分为5克一个，9个油心搓圆，倒扣于不诱钢盆中备用。

步骤 4

袋装咸蛋黄，上火180度下火160度，烤5min左右至蛋黄微白，出油即可。

步骤 5

蛋黄烤至微白出油，对半切成四瓣，冷却。红豆沙分为7克一个，共九个。馅料戳圆包入蛋黄（注意手法！！！）

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步骤 6

步骤 6

将松弛好的酥皮割分为10克/个，用擀面杖擀成椭圆形（7厘米左右），反面后从上而下卷起来， 卷好得油酥皮静置松弛2分钟。（记得要盖上盆或保险膜） 取静置好的油酥皮，擀开，再次自上而下卷起、静置松弛2分钟。

步骤 7

松弛好的油酥皮，封口朝上。将面团擀圆，包馅。

步骤 8

收口向下（一定好收紧），放入烤箱。表面刷上两层薄蛋黄液（两次中间隔3分钟）撤上芝麻。

步骤 9

放入烤箱烤20分钟转盘，在烤5分钟烤至表面金黄（上火190度下火160度）

菜谱创建时间：2019-11-06 14:18:09