圣诞石榴苹果自制翻糖花慕斯塔

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作者：莉莉菲

“金风玉露一相逢，便胜却人间无数。”此时此刻，我觉得昨夜的石榴君与苹果妞亦如此吧，不然为何会如此色彩交融情意绵绵呢。昨夜有金风，亦有玉露。苹果煮熟加牛奶打成泥，浸入现榨石榴汁，再拌入打发的淡奶油，是粉红又是浅紫，最后用吉利丁来凝固，冷藏一夜。晨起，玉露已辞，金风仍在，于塔尖放上翻糖花装饰，筛上糖粉，再榨一杯石榴汁。石榴苹果慕斯塔，用坚固的黑麦城墙，捧住了谁的芳心。即使心里冷，手心也温热。粉粉紫紫，秋凉亦温馨。 —— 塔模为活底8寸（Φ19.2*2.4CM）。超简单又美貌的棉花糖翻糖花制作：http://www.xiachufang.com/recipe/104215648/

用料

圣诞石榴苹果自制翻糖花慕斯塔的做法步骤

步骤 1

室温软化黄油后，加入塔皮中的全部材料，用辅食机打成团；

步骤 2

揉几下成光滑的团后，用保鲜袋装着冷藏松弛2H；

步骤 3

取出揉搓回温，擀成比模具大一圈的圆饼；

步骤 4

放进模具按压服帖后削去多余的边；

步骤 5

用叉子均匀扎些洞，防止烤时鼓起，带模用保鲜袋装着重新放回冰箱松驰30min；

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步骤 6

210度预热烤箱，烤15分钟，取出晾凉；

步骤 7

苹果去皮切块加一点点水煮几分钟至软；

步骤 8

用辅食机打成泥；

步骤 9

石榴籽剥好榨汁过滤按需取量；

步骤 10

淡奶油加糖打发成不流动的状态；

步骤 11

秤取苹果泥加入到石榴汁中拌均匀，加红曲粉调色，再加入淡奶油拌均匀；

步骤 12

吉利丁粉用50度左右的热水融化后加入到上一步面糊中拌均匀；

步骤 13

把面糊倒进晾凉的塔皮中，加盖子放进冰箱冷藏一夜，次日装饰即食。

步骤 14

◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

步骤 15

成品1

步骤 16

成品2

步骤 17

成品3

步骤 18

成品4

步骤 19

成品5

步骤 20

成品6

步骤 21

成品7

步骤 22

成品8

步骤 23

成品9

步骤 24

成品10

步骤 25

成品11

步骤 26

成品12

圣诞石榴苹果自制翻糖花慕斯塔的小贴士

※ 若无辅食机，可以用电动打蛋器把黄油和糖稍打发蓬松，再和其他材料混合； ※ 从冰箱取出的面团会比较硬，揉几下就能回温变软，擀的时候会粘，可以上下盖保鲜膜或硅油纸，我这次是直接撒手粉也很好操作； ※ 因为面团没有筋度擀的时候很容易开裂，没关系，重新按压紧就可以了，边沿擀不规则可以一边用刮板往里推一推就好了； ※ 入模按服帖后，也可以直接用擀面杖在边沿滚一圈去掉多余的边角； ※ 为防止烤时鼓起，可加重石，但我觉得影响不大没加； ※ 辅食机打的苹果泥有点粗糙，但不影响口感，反而有点脆生生的口感更丰富，若有破壁机可以直接处理不用预煮软； ※ 关于烤后回缩的问题，我以前是做好不松驰而直接放进去烤的，今次特意松弛了，结果依然无法改变回缩的命运，我想这是黄油热融的特性导致，因为没加核桃、燕麦一类硬质的东西作支撑，所以回缩几乎为无解，故带模回冰箱松驰此步可以省略； ※ 不同的烤箱脾气不同，这个温度和时间对于我是合适的，请自己把握调整，以烤到黄油发泡表面微微上色的硬脆感为宜。

菜谱创建时间：2019-11-05 17:31:50