自研'老北京素炸丸子

作者： 小宇宙bubu

打小儿就爱吃奶奶做的炸丸子，后来奶奶没了，就变成了妈妈的味道。现在老妈身体不好，也很少炸。就盼着春节去大爷家吃这道菜。闲来无事，请教了老妈和老姨，依照自家喜好的口味炸了两次，竟然好吃到停不下来，这回可以随时做来吃了。必须夸夸我自己。哈哈哈…

用料

• 胡萝卜 3根
• 香菜 一小把
• 葱 半根
• 面粉 400克左右
• 玉米淀粉 5勺
• 白胡椒 适量
• 盐 适量
• 五香粉/十三香 少许
• 肉汤 5勺
• 水 200ml左右

自研'老北京素炸丸子的做法步骤

步骤 1

食材洗净备用，胡萝卜去皮，香菜去根。

步骤 2

胡萝卜擦丝，再切碎或用料理机处理一下。不用很碎，3-10mm左右的一节一节的就可以。

步骤 3

香菜和葱切碎，搅拌。

步骤 4

加入盐、白胡椒粉、如果喜欢的话再加入五香粉或十三香少许，有肉汤加点肉汤。老妈喜欢放煮熟切碎的粗红薯粉条，我这里没放，如果放了会更筋道一些。淀粉放吃饭小碗的半碗那么多的量，这样炸完了会很酥。面粉和水看着放，我4根胡萝卜，放了400g左右面粉，200ml左右水，放到图片里这个状态，可以用手挤出来不散就可以了。

步骤 5

宽油，油刚起泡泡了，就转小火，用左手抓面攥拳，从虎口挤出球球，右手用筷子或勺子弄断，举着球球，放入油锅，在油面放满一层后，改中大火炸到金黄有一点点发黑的时候，用捞饺子的笊篱沥油。就可以了！个人认为不用二次炸。喜欢软一点的，刚刚金黄就出锅。我喜欢酥脆的炸的稍微过火一些，根据自己口感调整。

步骤 6

完成！吃不完的做糖醋丸子。也是相当美味！

菜谱创建时间：2019-11-05 16:47:59