食材洗净备用，胡萝卜去皮，香菜去根。
胡萝卜擦丝，再切碎或用料理机处理一下。不用很碎，3-10mm左右的一节一节的就可以。
香菜和葱切碎，搅拌。
加入盐、白胡椒粉、如果喜欢的话再加入五香粉或十三香少许，有肉汤加点肉汤。老妈喜欢放煮熟切碎的粗红薯粉条，我这里没放，如果放了会更筋道一些。淀粉放吃饭小碗的半碗那么多的量，这样炸完了会很酥。面粉和水看着放，我4根胡萝卜，放了400g左右面粉，200ml左右水，放到图片里这个状态，可以用手挤出来不散就可以了。
宽油，油刚起泡泡了，就转小火，用左手抓面攥拳，从虎口挤出球球，右手用筷子或勺子弄断，举着球球，放入油锅，在油面放满一层后，改中大火炸到金黄有一点点发黑的时候，用捞饺子的笊篱沥油。就可以了！个人认为不用二次炸。喜欢软一点的，刚刚金黄就出锅。我喜欢酥脆的炸的稍微过火一些，根据自己口感调整。
完成！吃不完的做糖醋丸子。也是相当美味！