分离鸡蛋,蛋黄直接放入称好重量的酸奶里面
蛋清里加柠檬汁、盐,分三次加入白砂糖,打成湿性发泡,有大弯沟即可
蛋白有明显的光泽
我比较懒,直接把打蛋器放进酸奶盆,打发蛋黄,使之充分乳化
玉米淀粉、低筋粉,一定要过筛
分三次倒进酸奶蛋黄的混合液中
翻拌均匀
蛋白先加入三分之一,翻拌均匀
一点点消泡,没关系。但是一定要翻拌均匀
再加入三分之一
把翻拌好的蛋糕糊倒进有蛋清的容器里
快速、轻柔的翻拌均匀
倒入三分之二的蛋糕糊,轻轻的震几下,消除大气泡。加入蜜豆
把剩下的蛋糕糊,覆盖在上面
用刮刀抹平,放进提前预热120/120度上下温的烤箱里55分钟,水浴法。等时间到了,不急着开烤箱,继续闷一个小时再拿出来。