温水泡发干木耳；
洋葱提前放入冰水中浸泡半小时（或放入冰箱冷藏），可以有效抑制洋葱挥发出的硫化物，不必“闻者伤心，切者流泪”；
蒜薹切段；
猪肉切薄片。肉片中加入生抽、料酒、食盐、淀粉、鸡蛋清，抓拌均匀；
热锅上油，小火滑炒肉片，略微泛黄时捞出；
锅中留底油，爆香蒜末及洋葱，放入蒜薹、木耳翻炒，调入生抽、陈醋，将洋葱蒜薹的辛甜，木耳的鲜香完全逼发出来；
倒入过油的肉片翻炒，加少许食盐，出锅前点入一小勺陈醋，彻底引爆这个香气急速笼罩的世界。
热烈地生活，温柔地呈现。——山西过油肉
△过油肉应选用新鲜里脊肉。近来里脊肉已涨至50元一斤，市场上鲜有新鲜里脊肉，所以只得用精瘦肉代替； △出锅前可用水淀粉勾芡，以增加菜品光泽度和浓稠感； △所有调味品分量依个人口味而定。