芒果流心慕斯

作者： 杨桃番石榴

小孩很喜欢吃芒果，想试试芒果慕斯，参考了甜悦老师的方子，我也试试芒果流心慕斯，希望能给孩子一个新的吃法，选芒果的时候尽量口感甜的，筋尽量少点，筋多的话会影响口感，因为我这是临时做的，芒果没选对，筋比较多！但是方子是没问题的，我家的6寸模具，圆经15×高7.3cm，做出来比较满，因为刚刚奶油是200的，不想剩，如果多出来可以装其他器具。

用料

• 🍰饼干底
• 麦芽饼干(奥利奥，消化饼，蛋糕底都可以) 80克
• 黄油 25克
• 🍰芒果慕斯和流心
• 芒果泥 300克
• 芒果果肉夹心 200克
• 柠檬汁 大约30滴
• 细砂糖(根据芒果甜度可以调整) 50克
• 淡奶油 200克
• 细砂糖-打发奶油用 10克
• 吉利丁片 3片(15克)
• 装饰材料根据自己喜好添加

芒果流心慕斯的做法步骤

步骤 1

我家里这个饼干特别多，这是咸蛋黄麦芽饼干，所以就地取材，也可以用奥利奥，消化饼，或者戚风底，饼干的话用量就是去夹心后80克重量差不多

步骤 2

饼干去掉夹心后，用擀面杖敲碎，我个人不喜欢太碎，这样感觉口感不够脆，不管怎样，混合黄油的时候是均匀就可以

步骤 3

去掉的夹心不用(可以忽略)

步骤 4

锅里下水，煮滚，关火，黄油放入碗里，下到刚煮好的水里隔水融化！

步骤 5

融化的黄油加入饼干，搅拌均匀

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步骤 6

步骤 6

6寸活底模具，剪一张跟底部模具差不多大小的油纸，方便脱模

步骤 7

放入准备好的饼干碎，用擀面杖压平，我试过用硅胶铲压，但是还是感觉擀面杖好用，边边也要压平

步骤 8

吉利丁片剪成4-5大块，用冷开水泡软，我是提前冷开水放碗里，放入急冻室5分钟左右拿出来，然后放加入吉利丁片！

步骤 9

芒果切肉，过程没拍相片，小孩闹，好看点用来做果肉，不好看的用来打泥，我的小碗是准备当果肉，大碗准备打泥！如果靠近籽的地方，筋特别多，那些不要加入，不然影响口感！

步骤 10

吉利丁片拿出，把水沥下，不要太多水就行，然后备用

步骤 11

打泥的果肉加入大约30滴左右的柠檬汁，提前准备好的50克白糖，白糖量大家可以自行调整，我是根据芒果的甜度和自己喜欢的甜度来。

步骤 12

然后打成泥，尽量细腻，不然影响口感，这时候也可以试试甜度

步骤 13

然后分成两份，少的那份大约80-100克，多的是180-200，因为我没有特别称，可以自行调整，多的那份是用来加融化好的吉利丁片的，少的用来做流心，做流心的不用放吉利丁片！

步骤 14

锅里水提前烧开关火，吉利丁片装入碗里，隔水融化

步骤 15

多的那份芒果泥加入融化的吉利丁片

步骤 16

搅拌均匀

步骤 17

奶油加入10克白砂糖

步骤 18

打成有点纹路的状态

步骤 19

加入放了吉利丁片的那份芒果泥

步骤 20

然后搅拌，跟平常搅拌奶油的手法差不多。

步骤 21

搅拌均匀，怕甜度不够，这次可以试试，万一不够甜，自己想办法加点糖😁😁😁

步骤 22

饼干底从冰箱拿出，我的大概急冻半个小时，用手摸硬硬的，半倒不会洒出来

步骤 23

然后加入四分之一慕斯液，这次可以放多点，尽量可以稍微晃动模具，让慕斯液平点

步骤 24

然后加入果肉，摆放好，怎么摆都可以，但是每个旁边要有慕斯液，有多的芒果肉可以比我的多点！

步骤 25

然后在加入四分之一的慕斯液，稍微抹平

步骤 26

这是抹平的样子

步骤 27

周围加一圈芒果肉

步骤 28

然后倒入一圈慕斯液，拍照不明显，就是在边边，中间也可以加慕斯液，把加入的芒果肉能挡住，这次要留意看量，因为还要留慕斯液到最后用面上。自己预估下！

步骤 29

中间加入之前备用的芒果泥，这个芒果泥是不加吉利丁片的

步骤 30

然后要记得放芒果，如果有多的果肉，旁边可以摆入，我没果肉了😭

步骤 31

最后剩余的慕斯液全部加入里面

步骤 32

稍微抹平，可以轻轻晃下

步骤 33

盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏5个小时以上

步骤 34

我是用它装好，放冰箱冷藏，不结冰的那一层，非常方便，不然太满了，不好盖保鲜膜！我是下午5：30左右放，晚上10：30脱模，就是这个状态。

步骤 35

拿个东西垫下，我用纸巾，毛巾泡下热水，拧干下然后围着模具一圈5-10秒，轻轻往上推就发现可以脱模了，我以前用电吹风，但是电吹风温度比较高，会融化边上慕斯，感觉热毛巾更好！

步骤 36

因为下面有层油纸，轻轻往前推，底部模具就出来了

步骤 37

然后慢慢把油纸拿出来，因为一个人不好拍照，就是轻轻的拿出，注意不要弄坏饼干底！

步骤 38

可以按自己的喜好装饰

步骤 39

脱模后的样子

步骤 40

内部的流心比较成功，下次做的时候可以把流心做上点，顶部少点慕斯液，下面多点，这样看会不会不塌！

步骤 41

非常好吃，很有食欲

步骤 42

不足是芒果筋比较多，中间因为流心流出来有点塌！下次改进

芒果流心慕斯的小贴士

选芒果的时候注意选筋比较少的，口感甜的做出来感觉比较好吃，我用的这个饼干感觉也不错，放了黄油还是能吃比较脆！

菜谱创建时间：2019-11-04 23:16:17