红烧黄花鱼

作者： Simba嫲嫲

家有上学娃系列之红烧黄花鱼！我是爱吃海鲜的，娃是爱吃鱼的，正好看到超市的黄花鱼还挺新鲜，就买了一条。海鱼肉嫩，刺少，适合孩子吃，也适合我这种不太会吃鱼的人来吃。

用料

• 黄花鱼（任何鱼都可以） 1条
• 葱姜蒜 适量
• 花椒 20颗左右
• 芹菜 1小颗
• 青红椒 各半个
• 洋葱 ¼个
• 小葱 1根
• 香菜 1根

红烧黄花鱼的做法步骤

步骤 1

黄花鱼刮去鱼鳞，开膛破肚，把内脏和鱼鳃都清理干净。做淡水鱼的话我一般喜欢划几刀，再用盐腌半小时以上，海鱼本身带一点点咸味，我就没有腌，其实也可以少放点盐腌一下

步骤 2

准备好葱姜蒜，芹菜段，青红椒，正好昨晚剩了点洋葱，我也给切了丝

步骤 3

锅里放油，开中大火，转动锅子让油均匀沾满锅壁，锅里撒一层薄盐，如果鱼腌过的就不用撒了。因为我用的铁锅，所以放的油多一些，如果是不粘锅，就尽量少放油

步骤 4

油烧至四成热的时候慢慢把鱼放进去煎。也可以先把花椒放进去炸，炸出香味后再捞出来，用炸过花椒的油来煎鱼会更香，我今天犯懒了哈哈😅

步骤 5

调整锅的角度，让鱼头和鱼尾也煎一煎

步骤 6

一面煎至金黄了翻另一面继续煎，注意不要把鱼皮翻烂，要是把握不好，就直接用不粘锅，我这里就把鱼尾弄破了一点。两面都煎好后，转中小火，放花椒进去一起炸香，花椒大概二十颗左右

步骤 7

然后喷醋，香醋陈醋都可以，我更喜欢香醋的味道，大量喷醋，我用了大概三锅铲醋，不要怕醋多了会酸，后面的烹制过程中醋会挥发掉。然后喷料酒，料酒不用那么多，半锅铲就好，最多一锅铲。放一勺郫县豆瓣酱，让油稍微激一激，加水沒过鱼身三分之二处，转大火烧开

步骤 8

水开后转中大火，加耗油和生抽，这个量就自己把握了，我都是按照平时习惯放的，实在没办法说到底是多少克哈，要是把握不准，就先少放点，然后尝一尝汤的味道，不够的话再加也行，味调好后加盖煮

步骤 9

煮鱼的空档准备葱花和香菜

步骤 10

揭开看一看汤的量，这样就还有点多，继续煮一会

步骤 11

大概还剩这么多☝汤的时候就可以下配菜了！配菜可以是土豆丝，萝卜丝，黄瓜丝，或者不放也行。我和娃都爱吃芹菜，洋葱青椒我也一起下了！不吃葱花和香菜的，青红椒等汤汁快收干时候再下哈！这会就不用盖盖子了，大火收汁吧！

步骤 12

汤汁差不多快收干的时候点一点蒸鱼豉油，放鸡精，再稍微点一点醋，就可以起锅装盘了！撒上葱花和香菜，上桌享用吧！

步骤 13

我娃超爱吃鱼，配上番茄菌菇豆腐汤，香香的吃一大碗，中午老公不回家，我俩一个鱼一个汤就够解决一顿午饭了，营养又美味！

步骤 14

我和娃两个人，把一条鱼干得干干净净

红烧黄花鱼的小贴士

1.黄花鱼要尽量挑选新鲜一点的，超市里一般都是冰鲜的，只有碰到有新鲜一点的我才会买，眼睛发红鱼腮灰白的就不要买了！ 2.煎鱼的时候多转动锅子，调整锅的角度，让整条鱼均匀受热，翻鱼的时候先用锅铲轻轻的一点点铲，如果粘的很牢，说明鱼还没煎好，煎好了的话稍微铲一铲，鱼就很轻松的跟锅分离了 3.做鱼我是从来不放老抽或者红烧酱油之类的，那样颜色太深会不好看，放了郫县红油豆瓣酱颜色就会很漂亮了！

菜谱创建时间：2019-11-04 19:56:22