一只大茄子去皮切短粗条，蒸15分钟。绿茄子一个大的就够，紫茄子两三个吧。
一只小碗调料汁，用料表里从清水开始，清水以上的调味料放小碗里搅匀备用。习惯放味精鸡精的可以加一点。
锅热下油下肉末，炒至变色，倒入葱姜蒜末炒香，再加入蒸好的茄子，翻炒。倒入料汁，炖煮2分钟，能吃辣的最后倒入辣椒圈，吃香菜可以放点香菜碎，收汁即可。