鸡翅洗净，两面切几道小口，方便入味。
锅中加油，烧热后把葱段、姜块、蒜瓣一起扔进锅中爆香。
切好的鸡翅放进油锅内，反正面煎至金黄。
煎好的鸡翅加入料酒、老抽、味极鲜和盐，高温爆香上色。
锅内加2碗水，水开后把切好的土豆块倒进锅内，加入准备好的花椒大料和干辣椒，盖盖，转中小火焖炖，每隔5分钟开盖翻一下。
水收到差不多时，关火加鸡精，翻几下出锅！