牛奶溶酵母,搅均静置
在料理碗称量面粉,糖,糖放一边。往料理碗里用筷子边搅边加入牛奶酵母混合液。
搅成絮状揉两三分钟,静置十分钟,醒一下,再揉至三光。保鲜膜加盖湿毛巾温暖处静置。
在揉面前可用高压锅加少许水压红豆,这里不需要泡发红豆,压30-40分钟,让其自然放气。红豆混合水放入搅拌机,打多几次打细些。
开始熬豆沙。如果较稀,可以熬少水再发糖。我一般水都不多,直接放砂糖,熬了一会,分三次放油,三次油后,明显豆沙光滑了,最后放麦芽糖,熬到锅铲划过去,两边豆沙缓慢向中间流动即可。全程中小火,比较稠的时候火就要再小些,防止烧糊。
放稍冷后搓团,我搓了十个,后来被娃吃掉一个。做完盖好,防干。
面团发到快两倍大,取一小块,再分一大一小,大块混草莓粉,做耳朵,鼻子,小块混可可粉,做眼睛。做完这些,面也发好了。揉面七八分钟排气,我一般能做11个,余料做一两个小馒头。
排好气,均分10-11块,搓圆,因为有11会,等搓完最后一个,第1个面团也松弛好了,直接压平擀开包馅。这里我也摸索了几次,面团不能太干,因为包馅时要用虎口收口,太干不好收。耳朵,鼻子,眼睛要在面团上相应位置沾水后再贴上去,这里注意,眼睛那里要用筷子尖戳个洞再贴上去,要不蒸好眼睛突出不好看。五官是娃贴的,有些比较随意(#-.-)
放蒸锅二发10-15分钟,大火蒸开后再蒸12分钟,关火焖3分钟开盖。
最后架上晾凉
20200411面包机揉面,发酵,再面包机排气。
1,如果只是做馒头,面团用料可以放到40g糖,不甜娃没那么爱吃 2,如果面团有些粘,整形后可以在底部沾点面粉再放上蒸盘,不会粘蒸布 3,五官面团要尽量擀薄,要不蒸好后耳朵,鼻子特别突,不好看。 20200411更新: 面包机揉面发酵300g粉180水多了,下次用160g试试,除去做嘴巴眼睛耳朵的可包15个,每个31-32克,然后会多一个小团。